董廚等嶽甯嘗其菜時，輕聲對周廚說：“老周，這個倔脾氣，收收。”

“這菜，師傅成名菜，頂頂正宗蘇造肉，個丫頭片子……”周廚以為自己嘀咕，其實聲音。

嶽甯正等師傅把炸好蛋汁排切成條，聽到這話，繼續夾取蛋汁排。

嶽甯将黃酥脆蛋汁排送入，蓬松雞蛋糊齒間發清脆聲響，裹着鮮嫩汁豬排，辣醬油即伍斯特司，蛋汁排配辣醬油，特别解膩。細細咀嚼着，餘瞥見周廚還旁氣鼓鼓嘟囔，由得輕笑聲。

待咽排，嶽甯用帕輕輕擦擦嘴角，轉到周廚面，語氣誠懇：“周師傅，絕對沒質疑這菜好，隻您說這乾隆爺時期宮廷菜，得告訴您，雖源于宮廷，但現已經成民間菜。您先菜，等跟您解釋。”

嶽甯轉頭說：“幫拿紙筆來。”

作員拿紙筆，嶽甯繼續品嘗佳肴，周廚則開始制作魚兩。

隻見把條鲈魚分為，剔除間主刺，邊鲈魚切菱形刀，另邊則斜片，将魚肉切成片卻連着魚皮。

嶽甯接過紙筆，跟董廚說：“董叔，寫配方，菜好，幫送過來，能放過任何。”

聽見說話，周廚放刀，嶽甯說：“專菜，别分，這選拔賽。”

嶽甯到評委席，提筆寫方子。董銀奎蘇造肉起來複雜，也沒見寫得如此細緻。已經寫兩張紙，菜送過來，嶽甯涼開，嘗過後繼續寫。

寫張紙，才放筆，周廚見筆，又擡頭向。

嶽甯笑：“師傅，您先把魚好。響發揮，裡過呀！”

周師傅将切片半魚，用片卷蝦滑，放進蒸籠蒸；另邊切菱形刀魚，放入油鍋裡炸。

瓷盤間放汆後菜隔開，清蒸油炸各分邊，油炸半邊，淋茄汁，這魚兩鍋。

嶽甯還品嘗魚兩，周廚卻全寫麼，這老師傅真個急性子。

“茄汁這半邊，借鑒魯菜黃鯉魚蘇幫菜松鼠鳜魚調，酸甜适。清蒸這個又像們粵菜百釀……”嶽甯還跟幾位評委老師探讨。

這會兒京各組選，部分都完成，隻剩陸育德還菜，另錦華糟缽頭還沒。

董廚這兩都菜，還點時間，就請嶽甯講講蘇造肉。

“蘇造肉，乾隆帶回廚子張官東拿菜。張廚進宮裡禦膳。乾隆爺又愛這菜，藥同源，張廚禦醫，根據季，分成張方子，講究祛濕，講究燥，講究滋補。所以蘇造肉菜，用料藥材鹵制，但分成張同方子。”嶽甯把張方子給們，裡拿着另張方子。

“哈！這個料，都來。還？”周廚放方子笑起來。

嶽甯把裡方子遞給：“這張方子現用差？”

周廚着頭，眯着睛仔細，驚詫問：“……這個方子兒來？”

“方子基礎，角、丁、芷、豆蔻等料量翻倍，才現這麼鍋鹵湯。好好？好。但原來蘇造肉，還樣嗎？樣。宮廷方子裡蘇造肉，講究平衡，料能蓋過肉，料氣，但料并突。”嶽甯到邊，指着裡方子，“裡這個方子為麼料比之張方子都？就從蘇造肉從宮廷流傳到民間說起。蘇造肉方子到民間，肉價格貴，換成豬，豬，蓋吧？加老百姓，勞力，，料調料用量就加，也就變成這個方子。這就為麼，開始問，鹵煮。”