邊剁邊除筋膜，加入蔥姜汁，再倒入勺清雞湯，用紗布過濾肝漿。接着，往肝漿裡滴入幾滴檸檬汁，加入勺茅台酒，調入蛋清豌豆後，倒入模具放入蒸箱蒸煮。

“概蒸分鐘，蒸過頭，表面就會現蜂窩狀。”

陸永定用肉糜吊制清湯時，肝糕也恰好蒸好爐。蒸好肝糕表面滑如鏡，用湯匙輕輕碰，便顫巍巍晃動。将肝糕脫模，放入帶蓋湯盅，再放入段釀肉糜荪幾根汆過豆苗，最後注入清澈如湯。

陸培德端起個湯盅遞給章宏興：“宏興，先來嘗嘗。”

章宏興滿臉笑接過湯盅，又拿個勺子對父親說：“老豆，起。”

章老闆無奈接過勺子，父子倆同品嘗起來。章宏興剛，便驚歎：“又嫩又滑，肝，但敢肝來湯羹。”

陳錦瑩也端起湯盅，嘗嫩滑如豆腐肝糕。

論起吊湯技巧，陳錦瑩自認為并遜，而且這湯用也甯宴湯。單從粗品，幾乎嘗差别，但作為，細細品後，才體會到師之作獨特之處。就像些名酒般，師菜起來總種鮮活靈動韻，這也正直追求烹饪境界。

學徒們或許還難以完全領略其精妙，但經驗豐富廚師們裡都，國廚技藝确實名虛傳。邊邊聊，覺間，鍋裡飄陣陣誘氣，菌菇與肉相互交融，聞着就讓垂涎欲滴。

董銀奎吩咐阿龍：“阿龍，塊箅來。”

阿龍迅速拿來塊箅問：“師伯，這個以嗎？”

董銀奎點頭确認：“以。”

接着，拿起根筷子說：“戳，蹄筋軟沒，豬肚煮得差嗎？”

阿龍照後回答：“師伯，以。”

董銀奎繼續說：“們把裡面材撈起來，汁留着。

”阿龍應：“。”

“鮑魚、參墨魚都鮮材，能久煮但又入。們把這些材放入湯汁，速汆燙次。”說着，董銀奎将樣倒入鍋，燙完後用漏勺撈，如此反複操作次。

“讓鍋裡汁用收汁，們來擺盤。”

董銀奎拿個盤子，對阿龍說，“盤子墊箅。”

阿龍依言将箅放盤子裡，董銀奎指導，先盤底鋪煎過蔥段，再将撈材樣樣齊碼放盤子裡，擺成圓形。

随後，董銀奎将碼放齊材推入鍋，且保證形狀散開，對阿龍說：“連帶箅子起放入鍋裡。”

“好。”阿龍把箅連帶材起放進鍋裡。

“開收汁。這菜加蹄筋，就需勾芡，靠自然收濃汁裹材。嗎？”董銀奎來個漂亮翻勺，所材齊齊翻個面。

董銀奎邊将菜齊移入盤，邊說：“關。”

阿龍聽從吩咐關掉。董銀奎放鍋，取來兩根筷子，到阿龍鍋。

箅子編成網格狀，将筷子插入兩邊孔，把箅連同材起移到盤子裡，對阿龍說：“再拿個空盤，倒扣翻轉，就？”