阿威取來紅酒，嶽甯指導将酒倒入切好牛肉蔬菜：“加些百裡、丁葉。”

待阿威腌好牛肉，嶽甯說：“腌時，午再炖。開沒。”

“開。”

“裡加蔥葡萄酒，關，然後放入濑尿蝦，焖分鐘。”

“用開嗎？”

“用。利用開，把蝦焖熟，才能保持蝦膏溏蝦肉鮮嫩，煮久蝦膏會變，就另個。”

“。”

這時，廳進廚問：“客問，咱們這兒能津奶汁全爆嗎？”

衆望向陸培德，搖頭：“會，這菜需爆炒技法。”

陳錦瑩也搖頭：“也會，奶爆回民技法，沒學過。”

嶽甯：“會。問問客漢民還回民？濃奶還淡奶？蒜還輕？”

待廳員離開，陳錦瑩驚歎：“甯甯，還個菜系會？”

“除粵菜，其也就半桶，能個概，之慶太魚倒很受歡迎。”嶽甯笑言。

“算半桶，們都别菜。”

“就就。”

廳員折返：“漢民客，濃奶，稀湯寡，蒜。”

“好。”嶽甯應，轉頭讓阿威将焖好濑尿蝦撈，再次浸入冰，“這樣能讓蝦肉更彈性，蝦膏溏也更穩定。”

邊取奶爆材，邊向衆解釋：“奶爆津清真館特技法，鹹甜交融、奶濃郁。原本純回民菜，漢民歡後，加入豬肚、豬裡脊等材。”

說話間，将裡脊切丁，豬肚改刀成菱形塊，鱿魚、雞胗、目魚切麥穗刀，蝦仁貝柱用廚紙吸幹分，再分别給裡脊蝦仁漿。接着，往碗裡倒入鮮奶，加入淡奶油，調入鹽、精勺糖，最後加澱攪勻成奶芡汁。

鐵鍋燒至通紅，嶽甯倒入半鍋油，成熱時先蝦仁。蝦仁油蜷成飽滿蝦球，用漏勺撈起，接着倒入裡脊丁，待肉丁定型後，再入其材滑炒至斷。

滗鍋餘油，留層底油，蒜末爆瞬間，嶽甯馬倒入滑熟材，速翻炒颠鍋，淋入牛奶芡汁。奶芡汁瞬間裹材，鍋再撒份蒜末，蒜與奶撲而來。

阿威忍：“甯甯，這菜比餐廳奶油燴鮮還！”

嶽甯将菜品分裝盤，半留作試：“嘗嘗這方特菜。”