陳甯宴飯

嶽甯調好，打荷夥計過來把魚頭從壇子裡舀，分裝砂鍋裡，随後放到爐竈加熱，确保每份魚頭時，都能滋滋冒着熱氣。

砂鍋端，揭開鍋蓋刻，鮮撲而來。

吳志拿起陳錦瑩碗，幫舀塊黏糯魚巴：“師傅，嘗嘗。”

離開德祥飯後，再叫陳德祥聲“陳老闆”，已于客氣，過師傅對向來真，始終謹記為師終為父。

陳錦瑩對爸說：“爸，嘗嘗嶽姐藝。”

陳德祥自己舀塊魚頭，魚頭層皮湯汁裡微微顫動。舀起勺湯輕抿，醇鮑汁混着魚鱗熬膠質舌尖散開，鹹鮮帶着絲回甘，湯汁濃稠得似乎能把嘴唇黏。這湯用鮑汁調制沒錯，青魚本也确實鮮美，其還另種恰到好處、喧賓奪主鮮。

“裡面還加麼材？”陳錦瑩率先開問。

“加松茸。”吳志回答。

“難怪。”陳錦瑩連連點頭，“這湯汁，濃而膩，鮮而腥。嶽姐藝果然名虛傳。”

“自然。怕其廚藝再好，隻甯甯裡，很客都願等菜。”

“現本事，能鎮得場子，以後呢？”陳德祥笑笑，“當然，用考慮這些，以後喬媳婦。”

吳志來這裡，才自己以德祥飯過麼子。說：“您既然說本事，能鎮得，為麼又說喬媳婦呢？”

侍應給每呈例黃皮醬蒸青。這菜擺盤頗具法餐風格，蔬菜圍邊，間魚肉點綴着黃皮果醬，底蒸魚豉油。

青魚肉質像青魚般嫩滑，用筷子夾開魚肉，片片呈蒜瓣狀，入鮮美無比，魚肉紋理絲絲縷縷。這種簡單法最能考驗廚師功力，而這菜候把握得恰到好處。

“現薪麼樣？方便說嗎？”陳德祥問吳志。

“港，們薪也算麼秘密。個作半個，拿千港币。”

“這麼？”

“能榜廚，至千港币，面幾位都萬，甚至更。”吳志說，“這裡客源充，都拼命幹活，每作量以倍。對來說，收入也以好幾倍，累點兒也開。”

陳德祥本問，們這麼薪，餐廳能掙錢嗎？着這絡繹絕客流，再剛才過菜單，說：“菜價這麼貴，給得起這麼薪倒也正常。”

吳志争辯，帶這些，隻讓師傅留來原因。鴿吞翅，跟陳錦瑩說：“師傅，這鴿吞翅。用齡乳鴿，拆骨後填入黃焖魚翅。”

陳錦瑩用筷子輕輕戳，鴿背皮便爆開，裡面滿滿魚翅。拿起勺子，舀勺送進嘴裡，這湯确實厲害。

各傳統餐館酒樓用腿母雞吊湯，每湯各特。自己清湯柳葉燕菜台頗名氣，這比起來，還所及。