張駿陸培德比賽（）

這盤涼菜來沒久，寶華樓盤而樸素涼菜。

瓷盤裡橘紅米半透豆芽配翠綠菜杆，炝拌起，極緻簡單，卻讓着清爽欲。

鏡頭對準涼菜，本來頭菜都放熱菜，今涼菜競争就已經熱化。

寶華樓繁複簡約搭配，陸培德這裡清雅華麗。

楊裕夾起片鳳尾紅鴨脯，進嘴裡，鴨肉細嫩，醇卻沒蓋過鴨肉，說：“這們裡慶鹵鴨配方？”

“，加紅曲調。”張駿點頭。

這隻鳳凰種顔同材，評委們樣樣嘗來，從脆野雞卷到嚼勁鹵牛筋，糯鹽豬肝，鮮肉蛋卷……

“這等于個涼菜。”楊裕說。

“沒說吧？”張駿問。

“當然以啦！”

張駿向嶽甯說：“這個主甯甯，陸廚雖然甯甯搭班，但甯甯被限制隻能切配洗，陸廚個能特别複雜菜，們就來個特别複雜。”

又得說：“們這裡，雖然以名義參賽，但阿藝比，刀本來已經寶華樓第。而且時候，背很菜譜，隻沒很好指點。來港，師傅甯甯，還參加賽，菜藝越來越。這菜，野雞卷牛筋都，切裝盤也基本都。等‘餘’，們仔細。”

“馬廚，等！”主持跟馬耀說。

馬耀直認真配張駿，希望張駿能拿廚王，因為這個廚王榮耀，而們賽得越遠，甯甯就會更們倆，跟們起研究菜。

阿邦炒菜掙錢，羅國強證國廚後，就學菜，好菜。

這幾次參賽，基本發言，現話筒到面，馬耀無措，憋個字：“嗯！”

陸培德兩涼菜已經夠，但寶華樓這菜，無論還刀還擺盤都夠，綜評分後，這場落後，還落後好幾分。

完全像面兩場，陸培德碾壓式勝利，而且張廚讓仔細‘餘’。這對面熱菜比賽期待拉滿。

張駿産裡條鱗腮，髒黃魚，陸培德髒魚鱗條鲫魚。

張駿把黃魚拿回給馬耀。

馬耀先用筷子從魚嘴裡伸進掉魚髒，拿把尺長，兩指寬刀。用這把刀對比魚。

“灌湯黃魚？”何廚問。

“肯定。”楊裕說，“這菜也算甯宴招牌。黃魚骨雖然難，但總比鴿吞翅乳鴿拆骨簡單吧？”

果然馬耀開始拆骨，刃緊貼魚，刀尖魚頭與魚連接處輕輕劃，精準切斷魚骨與魚頭相連關節，再沿着魚骨與魚肉相連部位，緩緩推進刀刃，保證将魚肉與魚骨完分離，又會劃破魚皮。

當側魚肉與魚骨完全分離後，廚将魚翻面，用同樣方式處理另側。此時，黃魚魚骨已部分與魚肉脫離，僅魚尾處還稍連接。馬耀指壓魚尾，刃切斷魚骨魚尾連接。完魚骨被抽來，放盤子裡。

馬耀把杯蔥姜倒入拆骨後黃魚裡，黃魚果然滴漏。

“張廚嶽甯都黃鳝骨。兩都炒軟兜？”專業評委何廚問。

“應該吧？”楊裕點頭。

“為麼把炒鳝魚叫炒軟兜？”許樂梅問。

楊裕再次賣弄起廣博學識來：“這個麼傳說，乾隆間，黃奪淮入，洪泛濫。乾隆貴妃娘娘之父，斌任總督，正總督府辦鳝魚宴，剛好聖旨到。乾隆分着急災，聖旨裡句“，兜着！”，廚師聽，着皇帝還能把老丈麼？還能讓兜？剛好炒鳝魚，就把這菜叫‘炒軟兜長魚’。”