嶽甯轉把粥湯過濾來，說：“物褐變反應，法國化學美拉德提。拆魚羹風就魚肉煎炸過程産焦，這些鍋邊粘着魚茸也這個理。”

“褐變反應？”羅國強皺起眉頭。

喬君賢先步說：“褐變反應，方直接叫美拉德反應，最常見煎牛排時候，鑄鐵鍋燒得夠旺，牛排放，氣就來。”

“對，爸爸教時候，也舉例牛排。分到塊牛肉時，也試着煎給，但咬動。說咱們這裡牛都，肉質太老，适煎。飼育肥牛排，豐富油脂，樣煎會很好。”嶽甯揭開鍋蓋，開始逐放配菜，“爸爸說，燒菜門學問，從師傅裡學藝其然，而學習相關識其所以然。”

嶽寶華對自己廚藝很自信，現發現自己其然而其所以然。師傅領進門，通過鑽研，才今藝，但從沒解過其原理。問：“爸爸還這些？”

“對啊！粵時候，常圖書館，記很筆記，理各菜譜，也各個餐館飯，嘗試各風。粵菜祖訓就傳統，無正宗。”嶽甯像到麼，側頭跟正盛羊頭楊說，“叔，芋餅餅來炒吧？”

“啊！”

嶽甯放入魚茸：“粵菜發源粵，粵千商都，往來客商齊聚。爸爸從書裡讀到粵菜經典，脆皮乳鴿來源，源于餐廚師被老闆開除之後，裡沒錢買起進餐料汁，隻能用醬油代替胡椒醬，用來煎牛排。後來又用餐烤鴨胸方法乳鴿。後來乳鴿法又燒鵝法融，用脆皮，跟餐完全樣，成今脆皮乳鴿。跟說，這就粵菜無正宗由來。”

嶽寶華笑着問：“傳統又麼說？”

嶽甯把粥倒入魚湯，用鍋鏟攪動魚湯，魚湯變得濃稠：“爺爺，您先這碗拆魚羹，再跟您說。”

操場，幾張課拼起，陸續擺鍋菜肴。

京來陳主任招呼：“來來來，飯。”

嶽寶華邀請喬君賢起。李巧妹端拆魚羹過來，嶽甯還炒芋餅餅。

嶽寶華睛盯着遠處正炒菜孫女，“滋啦”聲，鍋裡材被抛起又落，孫女炒菜法，輸給自己任何個徒弟。錯！其實跟自己這個幾老廚子也沒麼區别。

炒菜講究猛炒，分秒之間，芋餅餅已經落兩個碗裡。

嶽甯端着碗，問還炒瓜苗楊：“叔，還菜炒嗎？”

“也好，馬來。”

這邊拆魚羹醇還沒散，炒芋餅餅帶着井煙氣濃撲而來。

全都朝嶽甯這邊來，嶽甯放炒芋餅餅，爺爺邊。

李巧妹為貴客盛拆魚羹，這讓嶽寶華為難。拆魚羹剛鍋，這個芋餅餅雖然粵菜，但孫女炒菜法，這芋餅餅也趁熱。到底先個呢？