“這麼？”羅國強問。

“芋餅餅。”

“記得昨用熟豆嗎？”

嶽甯笑笑：“用熟豆因為懶，煮鍋豆，剝皮碾碎面，來餅綿軟。這個豆磨來豆，來芋餅餅更彈性，也更，炒着很好。今讓們嘗嘗正宗炒芋餅餅。”

昨巧妹嬸偷懶，所以芋餅裡芋，面。磨豆個費功夫活，嶽甯磨完豆，調好面漿，攤豆餅，順便攤張蛋皮，切絲作為拆魚羹配菜。

楊見腳麻利，又讓切羊肉片，等用來爆炒。

“嶽甯客，真讓給打啊？”李巧妹埋怨丈夫。

“嬸子，麼能算客呢？咱們楊溝閨女。”嶽甯接過羊肉，切起來。

切完羊肉片，又幫忙切蒜片、蔥段、辣椒、菜……

嶽甯洗刀案闆，揭開鍋蓋，氣冒來，魚湯已經炖得奶，把魚湯過濾遍，洗淨鍋子。

砂鍋裡粥也已經煮得開，嶽甯把砂鍋端到邊，砂鍋保溫性能好，靠着餘溫再煨會兒。

捏捏浸泡魚肉，覺得差。煎魚肉浸後，魚肉就變軟，用刀側面壓抹，魚肉被壓成茸。

“甯甯，魚肉煎炸過，為股氣。飯館為拆骨容易，會把煎好魚肉放進魚湯裡煮，煮軟之後，再拆細刺。但福運樓為保持氣，都煎好就拆，而且能久煮。這樣用泡過，氣也散吧？”

羅國強說這話，并說嶽甯拆魚羹正宗。所謂，就沒，嶽甯刀以及對候掌握，已經氣，隻提自己疑問。

張麗芬卻這麼，說：“國強，說麼呢？甯甯又像，福運樓學這麼，能到個樣子已經錯，說這些都福運樓傳之秘，甯甯懂也正常。”

嶽寶華，懶得跟個除，麼都懂計較。

這時，嶽甯又燒起鍋子，鍋裡添許油，把魚茸放進煸炒：“如果煎好魚放魚湯裡煮，氣會散，泡裡氣得些，會響，所以會這步，把魚肉裡分炒幹，激發氣，還個作用讓魚茸更散，這樣魚羹就更加細膩。”

魚茸收幹後，嶽甯将其盛，鍋壁還沾些略帶焦黃魚茸，也涮鍋子，直接把奶魚湯倒進。鍋子還熱着，發滋滋聲響，股子氣騰而。

“甯甯，麼洗鍋就倒湯？”張麗芬問。

嶽甯蓋鍋蓋：“伯母咱們粵菜镬氣麼嗎？”

“當然，就旺炒來煙氣。”張麗芬很得，連這個都，還麼能算廚師老婆呢？

嶽甯轉把粥湯過濾來，說：“物褐變反應，法國化學美拉德提。拆魚羹風就魚肉煎炸過程産焦，這些鍋邊粘着魚茸也這個理。”