輕輕晃，打刀魚便如同開般，條條纖細魚肉顫動，頗為驚豔。

趁着腌制夫，秦琅開始另項準備作。

松鼠頭制作。

松鼠體尾巴分别由兩半魚組成，而松鼠頭由魚鰓蓋後鳍部分組成。

松鼠胡須，則由魚腹部肋骨組成。

拼湊好個松鼠頭備用後，魚腌制腥也進得差。

兩半魚瀝分，放入玉米澱拍，直到每條魚肉根部也充分裹澱之後，将餘澱抖，魚皮朝攤開放旁靜置幾分鐘。

這步，被稱為養糊。

靜置過程，魚肉表面幹澱會吸收魚肉分，從而形成緊密澱層。

油炸過程，澱層迅速化，變得緻密，如同個個微型蒸籠，完美鎖魚肉鮮嫩。

唯如此，松鼠鳜魚才能到酥裡嫩。

養糊同時，秦琅也沒閑着。

（請）

秦琅選擇

調汁步驟，同樣需提準備。

若等到松鼠鳜魚炸好之後再調汁澆，炸好鳜魚已經涼，就無法達到時滋滋作響效果。

如松鼠叫般滋滋聲，同樣這菜靈魂。

熱油，加入蒜末姜末爆，而後加入番茄醬，用鍋鏟速翻炒，直到濃郁番茄湧，而後加入醋、糖，最後加入許鹽，以鹹增甜。

收汁至略濃稠，過篩放。

最傳統糖醋汁，隻使用糖、醋鹽，秦琅法，選用現代改良糖醋汁配方。

番茄自然酸甜，以效糖醋汁膩。

個過程過幾分鐘，等到糖醋汁準備好，另邊魚也已經養糊完畢。

起鍋熱油，将魚用簽固定好形狀後緩緩入鍋。

隻瞬間，伴随着清脆滋滋聲，無數細密泡從魚冒。

濃郁油炸，也這個過程之迅猛爆發來，秦琅忍吸，而後舀起熱油斷淋魚表面使魚肉受熱均勻，炸至定型後撈。

撈魚肉表面呈現淺黃澤，魚皮受熱蜷曲同時舒張開來，如同松鼠蓬松毛般精緻好，更斷濃郁冒。