秦琅選擇

嗯？

廚進準備秦琅隐約聽到廚動靜，眉頭挑挑。

但很，又将注力放此刻案闆已經開膛破腹鳜魚。

周清離開時留句話，秦琅很認同。

鳜魚肉質自然帶着絲鮮甜，細嫩且幾乎沒刺，這樣魚怕直接清蒸，也好。

作為位浸淫魚類菜肴數薦者，周清嘗過鳜魚菜肴必然數勝數。

所以讓烹饪菜肴打動對方，很難。

過釣完魚周清同回來，秦琅注到個細節。

對方随攜帶着種自己梅子幹作為零嘴，好奇之，還着臉皮向對方讨個嘗嘗。

這種梅子幹酸甜，格開胃。

這說周清很能歡酸甜物。

這樣來，最适當況菜肴，瞬間現秦琅腦。

蘇幫菜之經典名菜，松鼠鳜魚。

确定菜，秦琅運刀如飛，開始進烹饪準備作。

華國物博，同菜傳到同方之後，也會因制宜，現橘枳況。

常見松鼠鳜魚兩種，為元寶形，為象形。

者形如元寶，魚頭朝，魚反卷尾翹起，寓吉祥，也較為常法。

後者則會将松鼠鳜魚擺成松鼠模樣，活靈活現，更加美觀，級餐廳之現更。

而秦琅這次選擇，就後者。

菜刀貼着魚脊骨橫，熟練将魚剔主骨分為，剔兩側排刺後開始給兩半魚打刀。

先斜後直，讓條狀魚肉變得更長。

若元寶形，刀需傾斜更，使每條魚肉盡能綻開，象形則刀隻略傾斜，條狀魚肉些以讓成型效果更好控制。

這樣刀法也被稱為荔枝刀法，加熱後魚皮蜷曲，舒展魚肉粒粒分形如荔枝，尤為美觀。

處理好兩半魚放入碗，加沒過後加入切好蔥姜料酒，腌制片刻。

輕輕晃，打刀魚便如同開般，條條纖細魚肉顫動，頗為驚豔。