簡單來說，候就同材控制好同溫度，定時間範圍獲得最好。

沉浸虛拟空間練習時後，趙曉婧再次挑戰功課最後關。

最後關辣椒炒肉，起來簡簡單單卻相當考驗候菜，講究個急猛竈才能炒來融覺，達到肥肉焦，瘦肉柴，肉裡辣椒，辣椒裡肉渾然體。

這菜趙曉婧選豬腿肉，将腿肉肥肉瘦肉分開切成片，瘦肉切些，肥肉切适，按照肥瘦分比例搭配即。這樣炒來肉才恰到好處油脂，滋潤又會過于油膩。

辣椒趙曉婧用皮肉螺絲椒，再搭配蔥，椒，拍碎蒜，豆豉作為輔料。

開後先熱鍋，熱鍋候第步，預熱充分鍋才能使材受熱均勻。

之後調，放油，将切成滾刀塊螺絲椒入鍋幹煸，殺掉辣椒青氣，煸至辣椒變軟盛。

之後再放入底油，均勻鍋轉幾圈，使鍋底鍋邊達到同溫度，再倒掉鍋熱油，放入涼油。

涼油燒熱後，趙曉婧繼續使用，開始煸肥肉。

肥肉進鍋後趙曉婧又等會兒，等肉底部斷之後才将肉炒開，炒至微微焦黃時又将調至，入瘦肉。

将瘦肉炒至剛剛變，趙曉婧迅速加入蔥，椒，豆豉，同樣繼續煸炒，炒之後加入抽，老抽，這時再調，将醬油爆，然後加入提煸軟螺絲椒，來點鹽耗油，翻炒幾之後加入拍碎蒜粒，幾個翻勺翻炒均勻後鍋。

菜用時過幾分鐘，但相當考驗對候掌控實際運用能力。

首先煸螺絲椒溫度能過，過辣椒容易起虎皮，過辣椒辣來，炒至剛剛變軟時辣才最濃，也最容易入，這樣肉氣才能完全進入其。

其次煸肥肉候也必須，會使肥肉表面脂肪急劇收縮，裡分速蒸發，變得又幹又。而讓肥肉夠時間均勻受熱，既能讓肥肉油脂滲，又能保持肉質嫩滑，保證炒熟之後。

接着瘦肉用，溫燙熟，才能保證肉質滑嫩柴，同時炒時候會由于溫而結團。

再就醬油，溫才能将醬油激發，提鮮度，同時放完醬油能馬放辣椒，因為這辣椒溫，放進後醬油沒完全炒熟，起來會股醬油。

最後還種種輔料加入先後順序時間，以及最後加入耗油蒜粒，每步似随，其實都需對材烹制時間候精确掌握，也就面說同材使用同溫度同時間，來獲得最好，起來随，其實全都細節。