“？為啥？”

“這麼廚師，啥菜用啥調料，個調料調啥用直都固定。直到來，頭次配料，就發現對方。”

“配料？啥對嗎？”趙曉婧愣。

“也說對，隻能說這麼沒見過。每次油炸用調料都樣，總些細微調，管用料還比例都調。

調些方，每次都恰到好處，剛好能提當炸材，跟材相配度簡直讓歎為觀止。”

孫德回憶起當畫面，到現還沒平複廚師涯受到沖擊。

“從就直，這麼點學？學廚師時候說用啥，現還用啥，沒點自己理解。

這兩隐約點法，增減兩調料試試，如果雞肉清兒，點回兒呢？以用蔻，換成肉蔻，陳皮？”

趙曉婧似懂非懂，佩點點頭。“孫師傅，這幾句話說特别廚範兒！”

（請）

比例劑量，創經驗

“這幾次耿姐侯姐學包子面窩，也發現們用調料樣，但最終來卻完全同。”趙曉婧索着問，“這麼原因呢？”

“這就各種調料混比例，劑量，以及菜習慣問題，這些都會響最終。”

孫德茶，又。

“跟舉個例子吧。們菜定放鹽，俗話說鹽調百，但們放鹽放放個量吧，放鹹，放淡，都響，這就劑量。

如果鹽同時還點兒酸，就需放醋。

已經放夠鹽，再加入點點醋，這時鹹就會變強，但加量醋，鹹又變。

相反，醋加點點鹽，醋酸會變強，但加量鹽後，酸又。這就比例。

能吧？”

孫德并記得具體理論解釋，直接趙曉婧舉最常見例子。

而問題落實際例子，趙曉婧反而茅塞頓開。

“，這個例子舉太厲害！”