又場比賽

《廚王賽》期，澳利亞支隊伍對陣英國粵菜酒樓。

澳利亞兩個華裔烹制餐，端咖喱雞、咖喱蝦、咖喱牛咖喱豬肉，對面英國粵菜酒樓則由華組戰，們拿酸甜蝦、酸甜雞、酸甜牛、酸甜豬。這場對決簡直卧龍遇鳳雛，最終對“鳳雛”竟赢。

這也就罷，場偏偏寶華樓對陣東風樓，東風樓廚子實力俗，但代表寶華樓戰陳錦瑩！寶華樓最強廚子之，最終結果卻東風樓被淘汰。

隊晉級、強者局，氣得觀衆差點砸電視機，還打電話威脅htv。

這期，htv放預告，稱嶽甯會來觀賽；昨又聞報，嶽甯蔡緻遠接位老太太，這位女士美國被譽為“餐女王”，首位美國推廣端餐。聞詳細講述“餐女王”故事，提到此次參賽孫女，另隊則京樓之裕豐樓。聽到這消息，觀衆緒總算平複些，卻依舊為東風樓報平。

場兩隊準備就緒，嶽甯蔡緻遠陪着朱莉玲女士入場，觀衆席就座。

孫毓着張典型陽型美國華裔面孔：健康蜜皮膚，笑起來兩排，神格爽朗。介紹起搭檔，位非洲裔廚師，說這奶奶開時聘請洗碗位單親媽媽，這個媽媽沒辦法隻能把孩子帶過來，孩子長，們後廚學廚藝。這位英文名叫易斯，文名叫劉易夥子，裡極為廚師，所以選搭檔來參賽。

老周師傅介紹分簡，隻報自己助名字，楊裕得為補充：“們都滿旗，老京就愛用‘’字來形容，像居、樓、胡同，‘’此個虛數，但這裕豐樓實打實京名樓。尤其們燴烏魚蛋，《随園單》裡就記載，京裕豐樓菜之。”

老周師傅胖臉堆起笑容，托起個盤子：“烏魚蛋，今就這菜。”

“們等着。”先應。

老周師傅樂呵呵帶着徒弟挑材：隻肘子、塊肉、把鴨掌。到堆紅彤彤楂，刻亮，連忙拿筐，抱堆材。

另邊，孫毓也挑好材，兩隊開始忙碌。

老周讓徒弟給楂籽，又把肉骨頭焯，骨頭加老母雞熬湯，肉肘子則放進另鍋，倒入自己帶來老湯。由于比賽隻允許帶樣材料，隻好提把鹵料濃縮老湯裡。自從嶽甯給正宗蘇造肉方子，裕豐樓就分兩鍋：原來蘇造肉用師傅名字命名為“老侯鹵肉”，開鍋賣正宗蘇造肉。沒到，原來鹵肉客沒減，這正宗蘇造肉卻也傳、傳百，客也越來越。

樓裡總廚老董拍着肩打趣：“老周啊，照這架勢，咱們裕豐樓以後幹脆門支兩鍋賣肉得！”

隻能嘿嘿笑：“老董啊，這蘇造肉，還得謝謝弟呢，老給機會。讓參加選拔，遇到個姑娘，才得這個方子。”

把肉鹵時，徒弟已剝好楂。打發徒弟處理鴨掌，自己煮起楂，起楂糕。

另邊，劉易把焯洗幹淨鴨子遞給孫毓，拿備好秘制湯料，将鴨子放進湯裡炖。炖鴨子後，開始處理黃魚：隻取兩片魚肉，剔除腹部刺，再把魚肉切成筷子粗細、寸長魚柳，加入調料蛋清漿。

主持采訪孫毓，問麼。

“黃魚腐皮卷。爺爺甯波，最愛這菜，後來也成奶奶最拿菜，現們餐廳最受歡迎菜品。”孫毓像數美國樣，。

給黃魚漿後，拿塊肥瘦肉，切成丁，焯、清洗，再加半碗、蔥姜料酒，開熬起豬油。

熬豬油，另則把煮好楂攪打成，過篩後放進糖漿裡熬，熬成楂膏後倒入方盤。

老周好楂糕時，徒弟已把鴨掌骨，接過來繼續加：用鹵鹵好鴨掌，又調碗料汁放旁。籃子裡還堆蔬菜，便徒弟起，将蔬菜切好、刻刀、切成片。

準備作繁雜，朱女士趁機嶽甯聊起未來作。

昨飯時，得嶽甯餐廳半員從來港進修，起初太理解為何嶽甯把餐廳辦成培訓學。

認裡，無論國廚師還國廚師，代傳代，即便開放些，總體也願輕易教。就像當京飯莊，成以由東把持，這裕豐樓屬膠東福幫，烤鴨師傅則榮成幫，全聚德烤鴨師傅清榮成，技藝代代相傳。當價錢，才從位烤鴨師傅裡買到烤鴨配方。

然而，昨嶽甯向透脆皮雞脆皮秘訣後，也說自餐廳烤鴨脆皮配方。

嶽甯聽後說，脆皮稍作調，但關鍵還烤制時溫度控制，随後還寫詳細烤鴨配方裡玻璃脆皮配方給。

忍問嶽甯為何如此方，嶽甯說：“烤鴨配方京來廚子幫忙改進，玻璃脆皮配方雖爸爸起研制，但現粵港很都用。”