比試

切準備就緒，魚都直給寶華樓勝華樓供魚賣魚陳送來，配菜則兩自帶，全部原料狀态，說好從頭到尾展示，保證都能學會。

直播開始，主持先介紹今請來量級專業評委，昨主持楊裕，還位胖乎乎女士，電視台菜欄目主持樂梅姐，據說港師奶菜譜半都來自，另個很氣勢男子，嶽甯，昨蘇姐說，這位港檔餐廳主廚。

“這個陸進勇麼來？”阿忠嶽甯邊悄悄說。

“這誰啊？”嶽甯問。

“港澳幾酒舉辦廚藝比拼，榮哥殺到決賽，争奪廚王頭銜，榮哥菊蛇羹以略勝籌奪廚王頭銜，差麼點點……”

嶽甯打斷阿忠話：“馬輪到介紹們。等再說。”

“好。”

主持說：“們現請寶華樓勝華樓廚場。”

嶽甯帶着阿忠，丁勝強後則跟兩個學徒，見們隻兩個，微微愣。

主持介紹兩員，問嶽甯：“确認今會把寶華樓拆魚羹秘訣教給全港師奶嗎？”

“當然。”

丁勝強則說：“拆魚羹沒麼秘訣，唯用而已。”

“好！們開始。”

兩各就各位，嶽甯阿忠，各自從鐵皮箱裡拿魚來，兩各殺各魚，嶽甯法很，條魚殺條。勝華樓這裡到底個，兩個學徒殺魚，殺條，丁勝強取魚兩邊，等嶽甯準備片魚，勝華樓已經倒油入鍋準備煎魚。

這個時候，嶽甯讓阿忠片魚，笃悠悠阿忠邊解釋，就算鲢，為麼也抽掉兩邊筋？還說師奶們嫌棄麻煩，就用抽。

等們條魚把筋全部抽完，丁勝強已經煎魚肉，擡頭：“甯甯，這樣都等着餓肚子吧？寶華樓午各份拆魚羹，就算細活，也這樣吧？拆魚羹最耗費功夫拆魚。”

“強叔說得。馬追來，會比。”嶽甯拿起片阿忠片來魚，對阿忠說，“拿片魚，來教爸獨門絕技。”

阿忠也拿片魚，嶽甯問：“魚，麼剔刺？”

阿忠反應過來：“間條，魚尾條。”

嶽甯笑：“來吧！”

條條細刺剔來，對着鏡頭說：“傳統拆魚羹就強叔這樣，最最繁瑣續就于拆。現提把細刺給取來，拆功夫就。”

向丁勝強問：“強叔，說過今教學相長，這個妙招學會嗎？”

丁勝強着油鍋裡冒泡魚肉，拆魚羹難拆就于，魚肉進油鍋，煎熟之後，魚肉魚骨粘連起，必須根根細刺拔掉，再把魚肉碾碎成魚茸。魚已經煎，撈起來也沒辦法用方法剔。

嶽甯阿忠起把肉剔細刺，鍋裡油，寬油潤鍋之後，再把油倒來，隻留許底油，放兩片魚肉煎：“爸爸教，以捷徑，拆魚羹魚肉以放油鍋裡炸，就跟牛排炸熟，而煎熟個理，美拉德反應這股氣。強叔，這步瑕疵。爺爺教直接炸嗎？學藝精。”

嶽甯邊煎魚肉，邊讓阿忠配蔥姜。

對過丁勝強聽都沒聽過。還這個步驟？

隻見嶽甯把煎得黃魚肉，浸泡進蔥姜裡。