姚姜則個禮：“請您胡伯伯于後到客，請勿推辭。論位伯伯何決定，都請過後再說。”

兩後，胡正與胡掌櫃同來到姚姜。

杜良辰開門請們迎到正，杜翠蘭将茶送到邊：“伯伯，這嫂嫂羅望子汁，好。”

胡正問起姚姜，杜翠蘭回答：“嫂嫂竈間飯，請位伯伯稍，忙完便來說話。”

午飯時分，正擺好樣菜，當空着。

姚姜菜胡正都沒見過，胡掌櫃片刻：“這錦烤肉，這檸檬涼雞，”

胡掌櫃也隻曉這兩菜，其餘菜連菜名都叫來，拈着胡須站旁細。

片刻後，姚姜用盤托着盤菜進來，放空處。

胡掌櫃片刻：“這熏鴨？像！熏鴨幹縮些，沒這般油潤。”

胡正搖頭：“熏鴨，但極肥美，麼？”

姚姜微笑：“院壘烤爐，能烤鴨鵝；将肥鴨放入爐烤好後切開來，喚作刀鴨。”

杜良辰端着兩隻淺碟進來，姚姜接過來放刀鴨旁：“刀鴨佐以蘭醬或椒鹽。請位伯伯品嘗。”

給胡長與胡掌櫃布菜，又給杜姐弟各夾塊。

刀鴨入濃郁油潤之極，鴨臊已化為獨特濃。

胡掌櫃則用筷子點點蘭醬：“這醬蘭幽長，用蘭漬醬？”

姚姜微笑：“蘭醬以蘭入醬調，這醬蘭還以再濃些。”

姚姜剁、煎乳餅、餌塊炒雞、酸筍炒肉及豌豆涼皆胡正與胡掌櫃程，到物件管理到分配，獎賞懲罰都會寫，按章程管便好。胡伯伯管自門面，按章程來經營，必定會管得極好。”

胡掌櫃片刻：“米糧菜蔬如何收來？各位莊頭麼？”

姚姜：“米糧菜蔬都自己種來。今菜用菜蔬及料調都自菜。若伯伯改飯鋪，所需之物都能鄉鄰，必莊頭。”

胡正眉頭緊：“獨自栽種供自使用夠，卻以供飯鋪常使用。”

姚姜點頭：“伯伯所言甚，菜裡種培育改良過菜蔬，許菜蔬收獲時留根部，次還能收獲，長得些到後也能收獲，若數位鄉鄰菜同栽種，飯鋪使用菜蔬便差夠。”