☆、油渣

“遙哥，這些肉真今全部完嗎？”莊弟着廚裡這麼肉，隻覺嘴裡分泌包。

“肉留着等給舅舅把鍋送回來，今咱們先把油熬，用剩油渣給包油渣菜餃子，肥腸給好，保準聞到後都流來，至于豬肝豬腰子這些腌着挂檐以過幾。”

莫遙收拾着這些東邊說。

“。”莊弟聽好，興很，歡遙哥飯菜，比爹堂都好。

莫遙把暫時肉全部用鹽腌遍然後用蒲樹搓繩子套好挂起來，留着以後。

“然，把這些挂好，然後來燒，開始燒鍋熬油。”莫遙把套好豬肝豬腰子豬黏貼麼遞給莊弟讓挂。

“好哒。”莊弟接過從堂裡搬個樓梯搭廚檐底，蹬蹬幾就爬把肉挂面竿。

這裡廚檐都會牽根繩子或者放根竿，就用來挂肉。

廚裡莫遙把豬油清洗遍後，案闆切成塊塊，這樣等會才好熬來油，豬闆油切好之後，莫遙着鍋，好像隐隐記得鐵鍋制鍋後才能用，但太記得麼制鍋。

“然，爺爺回來沒，回來就問麼制鍋，會制鍋啊。”

“好，這就叫爺爺回來。”莊弟挂好東，把樓梯搬回堂就準備旁邊叔喊爺爺，剛到壩邊就到背着回來莊爺爺。

“爺爺，爺爺來，遙哥說會制鍋，問您會會。”

“嘿，這個老頭子麼會啊，以每次制鍋都爺爺制。”莊爺爺聽孫子孫媳婦幫忙，得說着：“，老頭子麼制鍋。”

莊爺爺進來廚，就到莫遙剛把鐵鍋用溫清洗遍。

“然娃子燒，遙娃子老頭子麼制鍋，學着以後自己弄。”莊爺爺過洗個，到碗櫃裡肥肉，然後切塊，其又放回。

“鍋裡定弄幹，然後用肥肉從鍋底圈圈往塗，塗幾遍，等來油沒之後，再把鍋洗幹淨，最後再鍋裡抹點菜籽油，這鍋就制成功，就能用好好鍋。”莊爺爺邊動邊給旁邊莫遙講解着。

莫遙旁邊輕輕點頭學着，見莊爺爺用肥肉把當“肥皂”樣使用，以圈到圈方式呈螺旋狀鍋壁擦拭，使溢油脂均勻布滿個鍋面。

随着擦拭，鍋溢融化豬油越來越，肥肉也會變變，肥豬肉表面焦後，再用刀将表層切除後繼續入鍋擦拭;每擦輪，鍋面便顯得比之更幹淨，如此操作，直至肥豬肉再變時即。

概這樣反複弄次，弄完之後，把鍋裡油清洗幹淨後，再鍋裡倒些菜籽油，用菜籽油把鍋抹遍燒幹之後這制鍋就功告成。

“次麼制鍋吧。”莊爺爺制完鍋後，遍洗邊對着旁邊莫遙說。

“嗯，學會，果然老如寶啊，都鍋還需這麼制。”莫遙彎着眉輕笑奉承着莊爺爺說。

“，也姜還老辣啊。”莊爺爺聽着孫媳婦奉承着自己，得老神說着。

“辛苦爺爺，您先點點，等着給您包油渣餃子吧。”

“好好好，老頭子就等着餃子咯。”莊爺爺聽餃子，興廚。