翠縷淘

自竈報菜，吳銘饒興緻打量着周遭。

與狀元樓熱鬧喧嚣截然同，這齋飯堂清淨祥，無絲之亂，往來為客信徒，偶交談也聲。

空氣彌漫着物蒸騰淡淡氣，壁間懸着幾幅禅字畫，吳銘雖然通文墨，卻也能這些字畫俱自名之。

時，捧着方樸實素漆盤來。

碗翠縷淘依次呈于座，置碟，狀如灌肺，如黃玉，這便得禦愛佛門素玉灌肺。

所謂翠縷淘，将面條以槐葉染成翠，淘相當于今過涼面，面條鍋後先浸入涼裡拔涼，然後撈起，佐以配菜、醬料拌。

這染涼面唐宋流時經典配方，杜甫稱之“碧鮮俱照箸”“經齒于”，蘇轼則以“青浮卵碗槐芽餅”來形容。

面淘以雞絲、肉絲等配菜作澆頭，齋飯自然沒葷腥，但見翠綠面條碼着幾樣脆菜絲：黃瓜、、筍幹之類，附碟醬汁，根據各自添加。

将醬汁倒入碗，拌勻後用，入微微植物清，略帶槐葉甘澀，面條筋彈，僅澤清涼，同樣清爽。

果然就該涼面啊！

見師父投來目，謝清歡搶答：“這醬汁以蔥油、醬油、米醋、姜汁、糖汁、椒鹽調而成。”

“錯。”

吳銘微微颔首，又指向碟玉灌肺問：“這個呢？”

兩回狀元樓探經驗，謝清歡已好被考準備，對答如流：“将核桃仁、松子仁、芝麻馓子研磨成狀，再調入糖、茴、綠豆澱，鍋蒸成餅狀再切作肺形……”

見師父贊許之更濃，嘴角禁揚起抹得弧度。

押對題！嘻嘻！

吳銘必須承認，被“玉灌肺”這個菜名給唬，肯定假菜，本以為會素肉之類，結果端來面點。

正經灌肺須羊肺葉裡灌入用豆、面醬汁調制面漿，紮緊子，煮熟切塊，蘸着醬。今羊盛區，仍能尋到這類古老物，俗稱面肺子。

相國寺玉灌肺确假菜，隻過模仿灌肺形，更接核桃糕，也像灌肺樣提供碟蘸醬，但……

核桃糕蘸醬對吳銘來說點過于獵奇，還幹比較。

李郎倒得很，這向來挑嘴，狀元樓好酒好菜得津津，寺裡素齋也照樣令胃開。