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《我的飯館通北宋》092 翠縷冷淘(第1頁)

翠縷

報菜,吳銘饒興緻打量着周遭。

與狀元樓熱鬧喧嚣截然同,這齋飯堂清淨祥,無絲之亂,往來客信徒,偶交談也聲。

空氣彌漫着物蒸騰淡淡氣,壁間懸着幾幅禅字畫,吳銘雖然通文墨,卻也能這些字畫俱自名

時,捧着方樸實素漆來。

碗翠縷淘依次呈于碟,狀如灌肺,如黃玉,這便得禦佛門素玉灌肺

所謂翠縷淘,将面條以槐葉染成翠淘相當于今涼面,面條鍋後先浸入涼裡拔涼,然後撈起,佐以配菜、醬料拌

涼面唐宋流經典配方,杜甫稱之“碧鮮俱照箸”“經齒”,蘇轼則以“青浮卵碗槐芽餅”來形容。

以雞絲、肉絲等配菜作澆頭,齋飯自然沒葷腥,但見翠綠面條碼着幾樣脆菜絲:黃瓜、、筍幹之類,附碟醬汁,根據各添加。

将醬汁倒入碗,拌勻後用,入微微植物清,略帶槐葉甘澀,面條筋澤清涼,同樣清爽。

果然就該涼面啊!

見師父投來目,謝清歡搶答:“這醬汁以蔥油、醬油、米醋、姜汁、糖汁、鹽調而成。”

錯。”

吳銘微微颔首,又指向碟玉灌肺問:“這個呢?”

兩回狀元樓經驗,謝清歡好被考準備,對答如流:“将核桃仁、松子仁、芝麻馓子研磨成狀,再調入糖、、綠豆澱鍋蒸成餅狀再切作肺形……”

見師父贊許之更濃,嘴角禁揚起抹得弧度。

押對題!嘻嘻!

吳銘必須承認,被“玉灌肺”這個菜名給唬肯定假菜,本以為會素肉之類,結果端面點。

正經灌肺須羊肺葉裡灌入用豆、面醬汁調制面漿,紮緊子,煮熟切塊,蘸着醬羊盛區,仍能尋到這類古老物,俗稱面肺子。

相國寺玉灌肺假菜,隻過模仿灌肺更接核桃糕,也像灌肺樣提供碟蘸醬,但……

核桃糕蘸醬對吳銘來說點過于獵奇,還比較

郎倒得很向來挑嘴,狀元樓好酒好菜得津津,寺裡素齋也照樣令開。

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