翠縷淘
自竈報菜,吳銘饒興緻打量着周遭。
與狀元樓熱鬧喧嚣截然同,這齋飯堂清淨祥,無絲之亂,往來為客信徒,偶交談也聲。
空氣彌漫着物蒸騰淡淡氣,壁間懸着幾幅禅字畫,吳銘雖然通文墨,卻也能這些字畫俱自名之。
時,捧着方樸實素漆盤來。
碗翠縷淘依次呈于座,置碟,狀如灌肺,如黃玉,這便得禦愛佛門素玉灌肺。
所謂翠縷淘,将面條以槐葉染成翠,淘相當于今過涼面,面條鍋後先浸入涼裡拔涼,然後撈起,佐以配菜、醬料拌。
這染涼面唐宋流時經典配方,杜甫稱之“碧鮮俱照箸”“經齒于”,蘇轼則以“青浮卵碗槐芽餅”來形容。
面淘以雞絲、肉絲等配菜作澆頭,齋飯自然沒葷腥,但見翠綠面條碼着幾樣脆菜絲:黃瓜、、筍幹之類,附碟醬汁,根據各自添加。
将醬汁倒入碗,拌勻後用,入微微植物清,略帶槐葉甘澀,面條筋彈,僅澤清涼,同樣清爽。
果然就該涼面啊!
見師父投來目,謝清歡搶答:“這醬汁以蔥油、醬油、米醋、姜汁、糖汁、椒鹽調而成。”
“錯。”
吳銘微微颔首,又指向碟玉灌肺問:“這個呢?”
兩回狀元樓探經驗,謝清歡已好被考準備,對答如流:“将核桃仁、松子仁、芝麻馓子研磨成狀,再調入糖、茴、綠豆澱,鍋蒸成餅狀再切作肺形……”
見師父贊許之更濃,嘴角禁揚起抹得弧度。
押對題!嘻嘻!
吳銘必須承認,被“玉灌肺”這個菜名給唬,肯定假菜,本以為會素肉之類,結果端來面點。
正經灌肺須羊肺葉裡灌入用豆、面醬汁調制面漿,紮緊子,煮熟切塊,蘸着醬。今羊盛區,仍能尋到這類古老物,俗稱面肺子。
相國寺玉灌肺确假菜,隻過模仿灌肺形,更接核桃糕,也像灌肺樣提供碟蘸醬,但……
核桃糕蘸醬對吳銘來說點過于獵奇,還幹比較。
李郎倒得很,這向來挑嘴,狀元樓好酒好菜得津津,寺裡素齋也照樣令胃開。
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