當然,作量肯定沒正常營業時麼。
至于備麼菜,吳銘回仔細過。
首先,當倒爺通。
經過反複測試,已兩界門對美定義包含烹饪加這步驟,原材料比如料級後肉類以帶進廚,但無法直接帶到另個時空。
即便果,也必須作為菜品盛,吳銘倒買噸荔枝傾銷到宋,惜壓根過檢。
說,這破門讓繼續當個廚子,隻沒說罷。又或許,正因為個廚子,所以才能打開這扇通往千門。
言歸正傳。
此目提吳記川飯名度,自然賣具本特菜品,熱菜賣就賣菜。
菜川菜組成部分,無論品種型樣化,還制作方法,都以與熱菜抗衡,用川菜老師傅話說就:熱菜好種,菜就好種。
隻過,宋代沒次性飯盒,打包物用葉片或黃麻紙,帶湯汁菜品顯然便盛裝,因此拌菜基本作考慮。
鹵非常适,隻鹵未免單調。
吳銘将淩晨腌鴨鹵好材從冰箱裡取。
(請)
越鹵越
轉,刻還遠數米之謝清歡,這刻突然閃現至面,亮晶晶滿對識渴求。
學藝積極,腦子問題。
别這徒弟憨頭憨腦,該機靈時候真點含糊。
吳銘賣關子,徑直說:“接來熏菜,順帶熏兩隻闆鴨。”
雖說熏闆鴨,但腌制時用其實樟茶鴨腌法。
樟茶鴨比之闆鴨自更勝籌,惜法太複雜,包含腌、熏、蒸、炸核序,以樟樹葉與茶葉煙熏賦予其獨特風,成菜澤紅,酥裡嫩。
吳銘這麼複雜,件設施也允許,即便闆鴨,也隻能青版。
“熏菜?”
熏菜曆史追溯至遠古蠻荒時代,原始先民常以此法保物,至宋代已普及,謝清歡對此自陌。
熏菜久放壞,亦别風,确适帶相國寺售賣。
隻點疑惑,廚裡也沒見着熏爐,該如何熏制?
吳銘将兩隻鴨子隔蒸,須以文蒸兩個時。
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