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《我的飯館通北宋》081 越鹵越香(第2頁)

當然,作量肯定沒正常營業時

至于備麼菜,吳銘回仔細過。

首先,當倒爺

經過反複測試,兩界門對美定義包含烹饪加步驟,原材料比如級後肉類以帶進廚,但無法直接帶到另個時空。

即便果,也必須作為菜品盛,吳銘倒噸荔枝傾銷到宋,惜壓根過檢。

,這破門繼續當個廚子,隻說罷。又或許,正因為個廚子,所以才能打開這扇通往門。

言歸正傳。

吳記川飯名度,自然賣具菜品,熱菜賣就賣菜。

川菜組成部分,無論品種樣化,還制作方法,都以與熱菜抗衡,用川菜老師傅話說就:熱菜種,菜就種。

過,宋代沒次性飯盒,打包用葉片或黃麻紙,帶湯汁菜品顯然便盛裝,因此拌菜基本作考慮。

非常适,未免單調。

吳銘将淩晨腌鹵好材從冰箱裡取

(請)

越鹵越

刻還遠數米之謝清歡,這刻突然閃現至面,亮晶晶滿渴求。

學藝積極,腦子問題。

這徒弟憨頭憨腦,該機靈時候真含糊。

吳銘賣關子,徑直說:“接熏菜,順帶熏兩隻闆鴨。”

雖說熏闆鴨,但腌制時用其實樟茶鴨腌法。

樟茶鴨比之闆鴨自更勝籌,法太複雜,包含腌、熏、蒸、炸序,以樟樹葉與茶葉煙熏賦予其獨特風,成菜紅,酥裡嫩。

吳銘這麼複雜,件設施也允許,即便闆鴨,也隻能

“熏菜?”

熏菜曆史追溯至遠古蠻荒時代,原始先民常以此法保物,至宋代已普及,謝清歡對此自

熏菜久放壞,亦别确适相國寺售賣。

點疑惑,廚裡也沒見着熏爐,該如何熏制?

吳銘将兩隻鴨子隔,須以文蒸兩個時。

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