“瞧郎得。”吳銘向謝清歡，“肝腰炒這荔枝腰子并非同個型，應拿來比較。所謂無定，适者珍，菜從來沒固定标準，更沒絕對好與壞。”

“無定，适者珍……”

謝清歡睫垂，凝神咀嚼着這個字，忽然起鄭禮：“師父此句盡庖廚真，實乃醍醐之論，弟子受教。”

能說這話其實宋說麼……

胡亂間，肉鲊也已呈。

“鲊”這種烹饪方法，最初指腌魚，後來逐漸演變成腌酵品，肉鲊說就腌肉，并非麼特，隻常菜，民間以豬腿肉為原料，狀元樓用羊腿肉。

這菜分量比吳銘以為太，過巴掌碟子，肉夠嗆能兩，這就敢賣百文！

得虧用羊肉豬肉，稍微顯得沒麼。

起來規矩，過把羊腿肉切成塊，入沸汆熟而已，濃郁肉混雜着醋酸，聞之令齒津。

（請）

無定

嘗塊。

禁輕輕挑眉。

别賣相平平無奇，竟然相當豐富。

這顯然酸鹹開胃菜酒菜，但酸鹹之，還川椒麻……

吳銘夾起根黃褐絲狀物，本以為這姜絲，嘗之後發現。

“這何物？”

繼續拷打，啊，考徒弟。

謝清歡蹙着眉頭連嘗好幾根，能嘗辛微微澀，非姜絲，至于麼……

“弟子愚鈍。”

羞愧垂頭。

“這果，撕開皮，取籽粒，研碎後使用腥增。”

除果，調料裡還研碎砂仁，起同樣作用。醋用應該等老陳醋，入醇酸，回又帶絲絲鮮甜，層次非常豐富。

當然最妙還得川椒油。

吳銘以為這隻尋常腌菜，料竟拌菜：羊肉汆後放涼至溫，再用川椒油、果、砂仁、鹽醋涼拌而成。