“需注，再隻使用蘇打制作油條時，蘇打熱解産碳酸鈉，也就堿面，會響油條風。面團面放置過程，面團發酵會産氣體量酸性物質，隻控制得當，需添加酸性物質，也以避免堿面現後油條風改變。”

“再沒蘇打條件，就通過面團發酵産氣孔，制作油條，但樣油條蓬松程度如加入蘇打。”

……

季榕聽得暈頭轉向。

趕緊跟師傅說：“師傅，給支筆張紙。”

“好宿主。”廚神系統說。

很季榕面就現紙筆。

拿筆速寫個字——蘇打。

“這個關鍵，受熱會起泡泡，遇到酸會起泡泡。”

季榕畫兩個分支，分别标注加熱遇酸。

然後季榕蘇打旁邊寫‘發面’兩個字，‘發面’兩個字後面标注‘變酸’。

“面團發過會變酸，這個。所以們揉面時候會加點放清後，按照視頻說法，這就叫加堿，因此最後面團酸。”

将蘇打加熱分支發面變酸連起。

“蘇打加熱後會現種跟差東，讓面團酸，但如果這種東話，面團也會好。”

“放入鍛後以用來胰子，也就說蘇打加熱後産這個東，加入鍛後也能用來胰子。”

“至于泡打，就蘇打加酸。”

“油條膨松劑，就更複雜蘇打加酸。”

“酵母則像老面，以讓面團發起來。”

季榕寫遍徹底捋順。

“懂，隻配方拿捏準确，隻用蘇打就以好油條。”季榕着自己寫紙，疑惑問，“這個蘇打到底麼來啊？”

季榕又反複觀示範視頻，終于得到答案。

蘇打于礦、鹽堿鹽堿。

鹽堿以撈鹽，撈堿。

溫，變成氣體，鹽就來。

溫，純堿就會析來，純堿即使蘇打熱解後産物體，反過來純堿也以用來蘇打。

礦、鹽堿鹽堿撈物質都能來制作蘇打。

示範視頻裡還介紹許神奇制堿方法。