幹炒牛颠鍋牛肉經過仔細切割，……

牛肉經過仔細切割，肉見脂肪含量，所謂牛裡脊。

個部位肉質偏嫩，細膩，最适炒着來。

數量限，以牛肉為主菜話，賣數量。

到儲物空間裡，秒殺秒到，蕭歇腦裡率先起來就這經典粵式——幹炒牛。

以為主料，搭配蔥段、韭黃、豆芽為輔，再配以滑嫩牛肉片，用老抽通過斷颠勺來為材均勻裹醬，讓溫焦化鍋氣。

配以、牛肉以及偶爾進嘴裡爽脆豆芽、韭黃蔥段。

份，又蛋質，又碳，飽腹又美。

論餐，午飯，午茶又或者宵夜，都無挑剔餐。

這邊鋪剛剛營業，蕭歇才打開門沒到分鐘，自還沒賣今頭份幹炒牛。

聽客問起，蕭歇就熱介紹兩句，到處話趕着話，給客們展示操作台料。

牛肉已腌漬，逆着紋理切片，經過好幾調料腌漬，放進分已充分被肉空隙所吸飽。

其表面紋因分加入，而隐隐變得模糊，又裹t蘇打、等末，起極淡血，形成漿。

調加牛肉，已放夜。蘇打柔粗纖維，愈加柔嫩起肉質，姜汁抽等調浸透肉空隙，除餘腥膻，保留部分恰到好處牛肉。

鐵盆旁邊另鐵盆。

盛滿蕭歇買鮮，沒買幹原因很簡單，因還需泡遭，又需撒入些油。蕭歇買并幹，過程稍顯複雜又比較耗時。

故而，直接買鮮。買，面竟也分成幾種。

寬、細同，、同，純米漿制作，又或加入許澱制成。

屬性同，來炒也就樣。

太太細加入澱，炒過之後容易碎。、形象皆打折扣。

蕭歇選擇用純米漿制作，微偏寬，也俗稱寬。

比起其種類，該已算容易碎批，但為更好保證完性，後續烹饪作仍需以颠鍋為主。

這樣來，對廚具選擇，對對廚師本廚藝平，就着過求。

蕭歇私底自己試試，能勝任，唯獨點，颠鍋颠時間長胳膊很酸。

也按照目準備分量，完全部之後，胳膊還能能自己。

“幹…幹炒牛？”順着蕭歇視線，客詭瞧見操作台後放着材料。

頭霧，“牛？”

“用全都牛嗎？”

“。”蕭歇搖頭，估計對方沒來鐵盆裡裝着都些麼，解釋：“牛肉稱。”