當然，這也入餡分量關。

蕭歇蝦肉用最，自然而然肉餡尤為突就蝦肉鮮美與q彈。

按照菜譜提示，餡料好之後，蕭歇又往蝦肉餡裡加些豬油。

說能更好幫助蝦肉餡汁。

蝦肉餡已經備齊，另準備序就蝦餃皮制作。

蝦餃主打幾個詞彙，蕭歇子能起來莫過于晶瑩剔透巧玲珑。

晶瑩剔透半形，透度頗軟糯皮透着裡嘟嘟蝦肉餡，瞧着就會讓由自主開始分泌。

其巧玲珑廚師對面皮把控。

晶瑩剔透則完全靠着配料參與。

普通面，麼都加話。就算廚師藝再好，也晶瑩剔透之。

巧婦難為無米之炊啊，讓蝦餃保持晶瑩透亮，面必主材。

之羊肉燒麥時，為保證荷葉皮透亮，讓裡餡料若隐若現，蕭歇往面當加量面。

利用面來增加燒麥皮透度。

蝦餃需透亮度更，也就需更面。

若隻面，又遠遠夠。面粘性佳，讓餃子皮能牢牢包裹蝦肉餡，讓褶子緊緊捏起會松散開。

還需往好面團裡加入，質細膩豆澱。

面團揉按至滑，豬油便場參與其。

同包餃子步驟差，蝦餃仍舊需把面團揉搓成長條，切拽成緻劑子，松弛後用擀面杖擀成弧線均勻面皮。

菜譜當其實還提及到另種操作方法，面劑子壓扁之後，把菜刀覆蓋其，通過轉動着菜刀，來回擴扁平面皮，讓形成特半半鴛鴦皮。

兩種方式，蕭歇均試試。但後者太考驗功力，就容易把圓面皮碾成均勻圈。

正所謂沒剛鑽就攬瓷器活，還老老實實用擀面杖擀面皮吧。

截止目序，都隻能算蝦餃準備作。

蕭歇還算得應，緊随其後步——包蝦餃，才真正考驗技術。

标準蝦餃褶子起碼達到個，若能包個褶子，完全程度！

褶子越，越能代表廚師藝，且能為蝦餃裡蝦肉餡留夠空間，能充分讓汁滲其。

蕭歇沒勉強自己，給蝦餃共包個褶。