“砂鍋分為幾種，般炖湯都會用陶瓷煲。”

“因為陶瓷煲表面很滑分子間距，湯汁裡面容易揮發，能保物風。”

“但為何選用陶砂煲，這種煲表面摸起來坑坑窪窪分子間距很，裡面炖煮湯頭容易揮發，容易丢失菜品風。”

随着兩說着，林國棟已經将胖頭魚魚頭清洗幹淨。

将表面層膜刮幹淨，這祛除腥很步。

再用菜刀将切處砍個v形，把塊魚肉切。

菜刀旋轉，再由後方砍入魚唇砍，個魚頭被分為。

随後又将其切成塊狀放入碗，加入姜蒜陳皮絲，碗米酒勺抽，以及糖胡椒腌制。

周圍廚師好奇探頭注視，似乎太這種腌料調制方法。

“刮魚頭膜腥，但為啥把魚頭後面塊肉切掉？”

“這都？怪得直洗菜呢，這個位置肉民間稱為貓退步，魚頭腥最方，祛除會響菜品風，”

“但為啥腌魚頭料碗裡放米酒陳皮絲，魯菜腌料應該放料酒嗎？”

“，每個廚師自己腌肉方法吧，像咱們，照章辦事跟機器樣，變點樣都。”

“诶點聲，讓齊師聽見就完”

幾竊竊私語并沒被齊葫蘆聽到，因為這會注力都林國棟。

先覺得這被自己弟弟吹神乎其神，但現藝如何，但卻個很細緻。

魚頭洗，切幹淨利落氣呵成，也掉腥最塊肉。

但這陳皮絲跟米酒腌肉料，自己卻也些懂。

此時林國棟徒将碗魚頭順着個方向攪拌。

說攪拌其實更像撈，掌指輕柔如撥動弦般，輕柔滑過每塊魚肉。

施加力既讓其調料更充分接觸，又會破壞軟嫩魚肉。

無論力，度速度，似乎種既特殊又柔頻率。

到這法齊葫蘆面越發凝，這位穿着樸素老。

能陌廚這麼圍觀，依舊境沉穩節奏亂。

麼極其強，麼就這似簡單基本功，已經練習過無數次，即便閉着睛也能相同動作。

此時經過充分抓勻魚頭塊已經呈現淡淡棕紅。

再倒入量油封，棕紅表如同披層鮮柔亮皮。

用筷子夾起塊魚頭塊，輕輕裹層，将魚肉鮮與腌料滋全部封鎖其。