這個時辰，對來說，對廚備菜嬷嬷們倒也敢說。

取雞胸肉，餘切塊，又切些鹹肉片，鮮筍也切塊，另餘半株雞胸肉、菇切丁、又切些許熟腿沫。

青茵聽吩咐，抱着個杵，把瓜子仁、松子仁與腰果鑿碎。

阿薇換把斧頭。

片好肥瘦豬肉，需得用斧頭背來敲打，刀背太細、捶來美。

捶好肉糜，再捶魚、最後成肉、兩成魚混起，肉又嫩又鮮。

往裡頭加好蔥姜，添芡、鹽、油、雞蛋，再添适量，便往個方向絞打勁。

青茵胳膊酸，正揮着散散，擡頭見表姑娘絞肉姿态，得目轉睛，滿臉佩。

毛婆子燒鍋，扭頭與青茵：“打肉指得慌，也好，得拿冰塊再底鎮着，也涼。”

青茵半懂懂點點頭。

等肉勁，鍋裡溫正好，阿薇擠個個肉丸。

等燒開夫，洗，溫泡泡，才覺指舒。

另個竈，雞油鍋，蔥姜蒜爆，倒先切好雞塊鹹肉，簡單煎會兒，便倒入砂鍋裡焖着。

邊，毛婆子把肉圓撈起來，笑着誇句：“又又圓，着就彈。”

“會兒好帶湯，”阿薇，“嬷嬷替燙幾根青菜好圍個邊。”

毛婆子自點頭。

阿薇則取豆腐來，切邊，隻餘間最軟嫩部分，碾碎過羅，往其加蛋清、鹽、雞湯、澱攪拌。

燙過青菜熱裡，入切丁菇、筍、蝦仁與雞胸肉，焯煮開後撈起來，青茵裡也杵好。

砂鍋熱騰騰，掀開蓋子放入筍塊，且叫再焖着。

鍋裡添許油，把拌好豆腐倒進炒，再焯好丁，倒入種碎碎，炒開後裝碗，撒腿沫。

櫥櫃裡，另昨備好綠豆糕素雞。

素雞拿菇汁泡，很入，陸昨試過，說很歡。

邊鹽鴨已經涼，取來切開，半邊鴨腿、半邊鴨腹，并切塊裝盤。

砂鍋裡筍也夠候，最後往裡添撮青蒜，便也就得。

寶豆腐，雞塊炖筍，肉圓配青菜，鹽鴨，素雞，綠豆糕，差時辰備好。