當踏入餐部刻，往昔熟悉場景與熱撲面而來。記得當初因作調動離開這裡時，同事們滿舍，戀戀舍神至今仍曆曆目。而如今，假期忙碌讓再度攜，到來強力支援，們話說，毫猶豫就把關鍵發面任務交到。

這似簡單交接，背後實則蘊含着認與肯定。，發面面點制作之，直接關系到成品、形，稍差池，努力都能付諸東流。自然也這份信任分量，絲毫矯，撸起袖子就幹。

熟練将面倒入盆，潔如面盆堆成座“”。接着，憑着與經驗，精準加入适量清，随後伸抓向酵母。這抓，動作雲流，引得周圍些常接觸後廚實操同事們投來好奇目，滿奇。們平裡餐廳台忙碌，或些簡單備菜輔助，見過這般熟練“絕技”。殊這背後淮揚菜師傅們複、乎苛刻訓練。回當初跟着師傅們學習，為掌握好發面精髓，經曆個夜。師傅們求極為嚴格，從面與精确配比，到酵母用量細微調控，再到揉面力度、時長，每個環節都必須到精準無誤。稍偏差，師傅們就會讓來過，絕姑息。樣強度訓練，才練就如今這過發面本領，得以關鍵時刻負所望，為餐部、為個酒貢獻自己力量。

面團精照料，漸漸變得蓬松柔軟，如同被施魔法般，充滿機。發面任務圓滿完成，緊接着就到至關拌餡環節。同事們配默契，毫無保留給予信任，利落将切好各類鮮材，滿滿當當往操作台推，神裡透着堅定、動作利落，分就無聲宣告：“這關鍵步，就全權交給啦！”

凝視着這堆如同般材，既湧動着即将展激動，又責任如泰般沉。這些材，樣起貪、精挑細選、悉準備而來？爽脆、綠盎然蔬菜，仿佛還帶着清晨田間珠；鮮嫩汁、紋理清晰肉類，散發着誘澤；還各種氣溢、獨具風調料，每瓶、每罐都承載着無數次嘗試與改良血。們彙聚于此，僅關乎着能否制作絕佳餐，還凝聚着同事們辛勤付汗與期望。

吸氣，迅速調狀态，撸起袖子，仿若即将踏戰場勇士，準備幹場。按照之淮揚菜師傅傾囊相授獨秘方，先雙穩穩捧起肉類材，輕輕放入盆，接着拿起特制醬料，憑借着經驗與，精準加入适量份量，随後拿起攪拌棒，開始用力攪拌起來。每攪拌，都全神貫注，務必讓每絲肉絲都均勻裹醬料，使其充分入分，讓肉與醬碰撞完美融。待肉類腌制入後，才翼翼加入蔬菜，動作輕柔得如同呵護襁褓嬰兒，輕輕翻攪，怕弄傷蔬菜纖維組織，隻為保證其爽脆得以原汁原呈現顧客舌尖。攪拌過程，更絲毫敢懈怠，時時動作，用扇動舀起餡料，用子受細微差别，精準調調料用量。

攪拌均勻後，并沒急着收，而再次像位嚴謹品鑒，微微頭，将子湊餡料，輕輕嗅嗅。這嗅，僅為确認否達到最佳狀态，更種對美尊，種對品質執着追求。醇撲而來，讓滿成就，這般獨特實踐之舉，也能讓旁便能咱對美制作用與專業。

同事們旁着，也紛紛效仿，湊聞聞，臉滿笑容，都，這精調制餡料，咱們丁包等面點，肯定能餐部獲成功，成為顧客舌尖寵兒。

同事們着這番“聞識餡料”操作，禁半開玩笑打趣：“張，這聞就能曉餡料鹹淡，點太誇張啦？難成子比專業調師還靈？”言語，言語滿好奇與懷疑。

放勺子，臉溢着自信笑容，耐解釋：“這真故弄玄虛，，咱們每都這些材打交，們各自着獨特特性，當們混到起時候，就會産種特殊。這普通，蘊含着材搭配否理、調料否恰到好處等諸信息。”

邊說邊指向盆裡餡料，繼續說：“就拿咱們今這餡料來說，肉醇、蔬菜清甜、湯鮮，再加各種調料輔佐，當們完美融時，所散發來就判斷鹹淡、優劣關鍵信号。如果聞起來濃郁且諧，概率會差；隻淡或者股突兀異，就得趕緊調。這都平裡跟淮揚菜師傅們學習，再加自己斷實踐摸索來經驗，随便吹噓。”

同事們聽解釋，若所點點頭，還湊餡料再次聞聞，似乎親自驗證番。漸漸，原來這似簡單“聞”動作背後，藏着對材如此入解精湛技藝，紛紛對投來欽佩目，原本懷疑也掃而空，轉而更加積極投入到後續作當，齊協力為餐部顧客們提供美佳肴。

經過番精調制，盆盆美誘餡料鮮爐。同事們用這些餡料包個個飽滿圓潤、宛如藝術品丁包等面點，送入蒸籠。時，蒸籠揭開，熱氣騰騰包子氣溢，如同股無形魔力，吸引衆顧客來品嘗。着顧客們滿神，聽着們絕于稱贊，，這場與鹹淡較量，們獲全勝。而這後廚鹹淡“密碼”，也将們次次實踐與探索，愈發精準，為更帶來舌尖美，續寫蜀韻百坊美傳奇。