趙頭兒着甚平靜雙，就應來：“成，姑且叫試試。”

邊個胖廚子滿：“給将軍菜，能‘試試’？能就能，能就能。”

趙頭兒瞪：“說現咋辦？來？”

胖廚子被趙頭兒怼，别過臉沒再吭聲。

其廚子見趙頭兒為姜說話，怕也覺得讓姜紅燒獅子頭太過兒戲，但車之鑒，都沒說話，隻過底都認定姜能得台面獅子頭。

管把刀削面這樣簡單得好，點廚藝菜面始終夠。

每個廚子都幾自己拿好菜，輕易得授與旁，收徒弟都得考量再考量之後，才會把壓箱底本事交給。

畢竟句老話叫“教會徒弟，餓老師父”。

紅燒獅子頭就李廚子拿菜之，以往獅子頭，李廚子吊湯都避開。

姜每個廚子菜用湯都自己偏好，但後世被公認終極鮮湯，用老母雞、華腿幹貝吊來。

姜邊頭，估摸着到午還将兩個時辰。

軍營裡沒腿肉，讓塊豬後腿腌臘肉代替，着處理好老母雞豬骨、幹貝起丢進鍋裡煮着。

獅子頭說就拳頭個肉丸子，得好，就得講究個“清而淡，肥而膩”。

肉用分肥分瘦肉，切丁時把肥瘦分開切，也煞考驗刀功。

瘦肉細切粗斬，肥肉粗切粗斬。

蔥姜蒜切末，荸荠切丁，混進切好肉裡放調料，打個雞蛋用于增加粘稠度，攪拌均勻後就以捏丸子。

姜以裡簡版紅燒獅子頭時，因為調餡兒時加蔥末，以至于獅子頭鍋油時，皮蔥就焦糊，分美觀。

為避免這樣況，特留點沒加蔥肉末，糊肉丸子層，既鎖蔥，又避免油時表皮蔥焦糊。“

油隻需把肉丸表皮炸至黃，這步為給肉丸定型，至于湯裡烹煮時散開。沒炸過肉丸煮好表層凹凸平、疤疤賴賴，着就沒欲。

姜用砂鍋炒些筍胡蘿蔔絲，筍提鮮，胡蘿蔔則最然健康染劑，還能增些甜。

但用胡蘿蔔入湯蘿蔔會比較，所以姜把煸炒後胡蘿蔔絲撈起來才倒入湯，這樣既漂亮素，又避免串。

吊個時辰湯還稱醇，但鮮絕對來。放入其作料後，把炸過肉丸子鍋，開烹半個時辰。

關于這候問題，徐珂曾《清稗類鈔》寫：“以文幹燒之，每燒數把柴，約越分時更燒之，侯熟取。”

見其麻煩程度。

忙活午，姜總算軍營開飯把紅燒獅子頭來。

恰此時，名軍漢背着李廚子回來。

李廚子放頭營這邊，軍醫裡副藥，沒再腹瀉後就趕緊催着把背回來。

“紅燒獅子頭換成麼菜？”

李廚子被扶着到交，問第句話便這句。

，頭營沒能獅子頭，李廚子首先到就換菜。