“嗯。”方彧輕輕颌首，毫祁歡又用兩菜就赢得位絲。

破斬嘗過後也滿神，“魚見于魚，蟹見蟹，這菜費很長時間吧？”

“起就開始熬湯，熬到頭發都掉把。”祁歡半開玩笑半認真回答，逗得姜槐笑。

“這菜叫黃雞，以配着蘸料。”祁歡給衆端第菜。

所謂黃雞，其實就斬雞，始于盛唐，宋林洪《清供》提到，李也曾歎，“堂分綠醑酒，盤黃雞”。清代袁枚《随園單》羽族單裡，也把列為首位，叫片雞。

千時間裡，這菜已傳遍華國省，成為很方代表菜。祁歡用粵式法，講究浸雞，提着雞微滾蝦湯‘起落’，讓熱湯均勻浸透雞，避免局部過熱，爛熟過頭，配料卻用調制清醬油，沒加其辛雜輔料。

盤雞肉均勻分切成指頭寬狹長片塊，顔黃雞皮淨雞肉紋理分，皮肉之間層晶瑩啫喱狀雞汁凍，流燦燦，嬌嫩誘。

入皮滑肉細，肥嫩彈，腔溫熱溫度化開啫喱凍，汁與清醬油融彙處，愈發襯托雞肉原汁原鮮嫩。

“油幹，澀柴，候把握得恰到好處。”姜槐接連塊，根本筷子。

方彧也非常歡黃雞這種滑嫩，默默朝祁歡比個勢稱贊。

祁歡笑得眉彎彎，繼續給衆菜，“這菜叫芙蓉鴨方，主用鴨皮、蝦茸蛋清。”

衆塊麻将塊鴨方，底層紅玉般漂亮鴨皮，間淡蝦茸，面覆蓋着層雲朵般綿軟蛋清，潔如，層次分。

入細嚼，蛋清輕盈綿密，鴨皮焦酥脆，蝦肉鮮甜汁，鴨皮間爆發濃郁脂搭配着蝦肉汁蛋清柔，溫柔纏綿，無縫。

“候好，用料更絕。”破斬贊賞朝祁歡點頭。

“對，絕，尤其面層綿綿軟軟，面層又脆到入即化，得頭暈。”秘書官也忍開稱贊。

“歡就好。”試菜時候祁歡自己就很偏愛這菜。

芙蓉鴨方魯菜川菜裡各同法，現借鑒川菜菜譜再改良。

原來法片樟茶鴨骨頭，取面連皮帶層肉部分底，間放蝦茸，最面用雞蛋清澱打制成蛋糊，鍋蒸熟，然後将鴨方用漏勺托着放入鍋，隻炸面分之鴨肉部分，這樣既能保持頂部蛋糊顔，又能讓底部鴨皮焦酥脆。

祁歡舍棄樟茶鴨，直接隻京烤鴨，烤制完成後取肚腹處候為飽滿鮮兩指寬鴨皮芙蓉鴨方底。破斬老爺子舌頭确實厲害，幾便嘗用料精絕之處。

至于隻烤鴨其部分自然也沒浪費，午給留艦加卷餅烤鴨。

自瑤釀絲瓜改良而來，将翠瓜豎式切片，遠各同峰，再用瑤柱絲鋪峰頂，蒸熟後瑤柱絲微微泛紅，如同時群峰被染紅，溢晨，惟妙惟肖，俏麗動。

鼎素用素湯，用料講究菇筍笙，祁歡頭材料裡挑挑揀揀，選種，成品同樣澤雅麗，鮮嫩爽，尤其無肉勝肉這點，直叫姜槐秘書官啧啧稱奇。

考慮到舟車勞頓，祁歡放棄主，精為熬制碗粥──煿[bo]煮玉，搭配晶蝦餃，作為主。

煿煮玉自《清供》，序複雜鮮筍粥。