制作方式:

（）将糯米與粳米淘洗幹淨，泡靜置約時，待米粒吸後用撚就碎時，磨成粗粒糕。

（）将粗粳米粗糯米拌勻成鑲，置于案闆，間挖個凹坑，放入糖，紅由，，拌均勻，搓擦成松散濕，靜置約時。

（）将鑲用粗網篩過篩成為粗細均勻糕。

（）取定勝糕模具塊，面以糕闆墊底，先每個模子放入量糕，再放入細餡（事先搓成球狀），再用篩子将拌好糕篩入長方形模盒，用刮闆抹餘刮平。另取制蒸闆塊，覆蓋模盒，翻轉脫模。

（）将定勝糕放入蒸箱，蒸約分鐘離，即裝盤。

制作秘籍:制作定勝糕訣之“靜置”。靜置目使所粒能均勻、充分吸收到分糖分。靜置時間長，因質、季節制品通而通，季靜置～時，季靜置～時，季靜置～時，如果“”（指隻加清拌），般随拌随蒸，無須靜置。

、米糕

原料:粗糯米克，粗粳米克，米克，糖克，細餡克，松仁克，克。

具:蒸箱，網篩，模具，刮闆等。

質量标準:松軟滋潤，營養豐富，輪适。

制作方式:

（）将粗粳米，粗糯米與米拌勻成鑲，至于案闆，間挖個凹坑。放入糖，拌均勻。搓擦成松散濕。靜置約時。

（）将鑲用粗網篩過篩，成為粗細均勻糕。

（）取米糕模具塊，面以糕闆墊底。先每個模子放入松仁量糕。放入細餡（事先搓成球狀），再用篩子将拌好糕篩入長方形模盒，用刮闆抹餘刮平，另取質蒸闆塊，覆蓋模盒，翻轉脫模。

（）将米糕放入蒸箱，蒸約分鐘離，即裝盤。

、元宋糕

原料:粗糯米g，粗梗米g，砂糖g，細餡g，清g，青紅絲g。

具:蒸箱，網篩，模具，刮闆等

質量标準:形美觀，松軟芳，甜潤黏糯，彩鮮豔。

（）将粗糯米與粗梗米拌勻成鑲，置于案闆，挖個凹坑，放入糖，拌均勻，搓擦成松散濕，靜置約時。

（）将鑲用粗網篩過篩，成為粗細均勻糕。

（）取松糕模盒塊，面以糕闆墊底，先每個模子撒量青紅絲，及量糕墊底，再放入細餡球，最後用網篩将拌好糕塞入長方形魔盒，用刮闆抹餘刮平，另取塊質蒸闆，覆蓋模盒，翻轉脫模。

（）将元宋糕放入蒸箱，蒸約分鐘離，即裝盤。

制作秘籍:

（）磨制糕時，粒宜太粗或太細，太粗易成型，太細松軟，般以芝麻為好。

（）沒蒸模時，也蒸籠墊塊潔布或者紗布，均勻鋪糕，加蓋用旺蒸熟後取，用刀切成方塊即成，但注勿讓糕接觸蒸鍋，以防響成型。