、瓜餅

原料:糯米克，老瓜克，豆餡克，面包糠克，植物油克。

具:平底煎鍋，鏟，面刮闆，盤子。

質量标準:成品澤黃，脆裡嫩，瓜濃郁。

制作方法:

（）将老瓜蒸熟擦成細摻入糯米，反複用雙揉拌成團。記般用加，調成面團幹濕度适。

（）将揉好面團搓成直徑㎝長條，揪成均勻劑子約個，用雙搓圓後，再捏成漏鬥狀。

（）逐個包入豆餡，用虎收，再用掌根按成餅形，沾後裹面包糠并按實。

（）将乎底煎鍋，倒入許植物油加熱，放入瓜餅坯，用煎至兩面黃鍋裝盤即。

制作秘籍:

（）選用老瓜質量好，必須用‘蒸’熟制方法蒸爛，皮并擦成細。

（）包餡時成形嚴實，以免煎制時餡。

（）煎制時使用，防止因力均而響成品質量。

、荷糕

原料:糯米克，粳米克，糖克，青紅絲克，荷用精量。

具:蒸箱，篩子，模具，闆等。

質量标準:松軟滋潤，過分軟爛，無分滲，表面輔料疏松，脫落，荷清。

制作方式:

（）将糯米與粳米淘洗于淨，泡混靜置約時，待米粒吸後用撚就碎時，磨成粗粒糕。

（）将糕置于案闆，間挖個凹坑，放入糖及（約克），滴入荷精，拌均勻，靜置約時待用。

（）先模盒撒青紅絲，再用篩子将拌好糕篩入長方形模盒（根據具L況也用其形态模子或分隔架），用闆抹餘後脫模。

（）将荷糕放入蒸箱，蒸約分鐘離，即裝盤。

制作秘籍:

拌制作松質糕點關鍵點，拌太幹，則無黏性，蒸制時容易被蒸氣所沖散，響米糕成型。拌太濕，則黏糯而無空隙，蒸制時蒸氣易冒，易造成間夾現象，成品松散柔軟，通樣會響米糕成型，因此，拌時應掌握好摻量，摻量根據制品求，質吸性，米幹濕程度，以及質粗細等諸因素決定，般幹磨摻比濕磨，細比粗摻，用糖品種比用糖品種摻應略點，用糖量越，摻越，鑒定摻量否恰當方法:捏把拌制成糕，能捏攏，散得開即符求。

、定勝糕

原料:粗糯米克，粗粳米克，糖克，紅曲米克，細餡克（根據需加入松仁，瓜子仁，紅棗，青紅絲等輔料），克。

具:蒸箱，篩子，模具，刮闆等。

質量标準:澤豔紅，松散甜。

制作方式: