“除魚膽”李嘴又陷入沉，約莫兩個呼吸過，猛擡起頭來：“腥！”

“遼東盛産刀魚，所以當能夠到鮮刀魚，處理起來，需鱗。”

“而京并靠，因此京絕數酒樓打能夠接觸到刀魚，都凍貨，鮮魚帶鱗腥，但凍貨！”

李嘴越說越來勁，最終臉更帶自信表，随後給最後答案：“因此，京廚子與遼東廚子，烹制刀魚時候，最區别，就于鱗！”

富态聽到李嘴回答，也欣慰笑。

自己這個傻徒弟終于聰回。

這個問題涉及到考點，其實還挺。

尤其對李嘴這種剛剛接受系統教導來說。

難點之，就分辨說種刀魚。

兩種魚都能稱為刀魚，遼東盛産裙帶魚，當稱為刀魚，還種刀魚，則産自，因其形似刀而得名。

準确分辨，就需注題幹。

盛産，遼東雖也刀魚，并能稱之為盛産。

至于難點，則通過處理刀魚步驟同，來判斷這步驟麼。

而判斷這步驟為鱗，說難，倒也難。

因為涉及到魚菜肴，最繞開，就腥，腥就繞開鱗。

刀魚，或者說裙帶魚，因為遼東廚師，靠産，往往能夠拿到最鮮刀魚，刀魚特點，若夠鮮，便用鱗，所以遼東廚師處理刀魚步驟，便沒鱗這步。

京則同，京絕數酒樓，烹制刀魚，往往隻能使用凍貨。"