「燠這個法，就將肉、魚以鹽料醃制之後，入油甕予以保，這個法直到現川依舊，就著名「油肉」，「壇子肉」。」

「很顯然，這幾樣菜品更像餐風格，席。」

「這些料。」費觀說：「們蜀号稱美之區，原來唐宋之時，還屬於美荒漠？」

「其實也能這樣說，隻

現相比。」周至笑：「過清以，蜀飯館，俗稱叫「鍋鍋」，就幾排爐竈擺幾種燒菜，客隨到隨添種。」

「而宴席從鄉間壩壩宴發展而來，主營也「蒸扣」，菜品都蒸籠裏，客來點幾個扣到盤裏，加菜涼菜後菜時蔬泡菜，也能成席。」

類似館子直到現也滿蜀都都，眾確也如此，由得點頭。

費觀問：「們蜀菜係，如何發展成今這樣啊？」

周至說：「說起來啊，還蜀都好遊宴之風帶起來，過卻方宴席格局標準引入到蜀之後，讓蜀打開界，之後將這個菜係發展到極緻說形成。」

「清末蜀都也流宴請，過當時檔宴席，都戶廚或屬自辦，很廚屬都好廚藝，這既「私菜」。」

「清以，自辦方式開始式微，代之而起包席消費，即委托專業包席館門承辦宴席。「請客何須自設饌，包來延席省操煩。」這首枝詞反映當時成都包席消費時尚。」

「這種宴會貪圖物，因此主設宴請客方，再局限裏，更加講究環境。這就宋風傳承。」

「清末成都，延宴之風盛極時，無論官府公宴還民間私宴，無論定期節令宴、雅集宴，還隨野宴、遊宴，都盛況空。批專業承辦延席包席館，也隨著延事盛應運而。」

「內共分布著餘處專門延宴所，內主：丁公祠、貴州館、關廟、葉公祠、來寺、廉溪祠、會寺、義廟相國祠、福建營遽園及布後孫園等；」

「更錯，堂、枕樓、馮園、武侯祠、仙庵、雙孝祠、馬寺、神廟、竺、等處。」

「這些延宴所都環境優美，且各同氛圍特點。」

「比如位於方正丁公祠，當時僅亭台樓閣之勝，且蔥籠，季，官紳借此宴賓者甚；」

「位於貴州館貴州館內，池亭也美勝收，特別館內片梅林，當季節梅盛開時，芬芳溢，景宜，故來此遊宴者也；」

「布後孫園，扶疏，亭榭錯落，池沼蜿蜒，派富貴氣象，當時內紳商，常此舉辦紅事祝壽宴、酒宴事；」

「門武侯祠、枕樓，官紳送之處，們選擇此設宴餞別；」

「門堂，修紅梅，僅景宜，且帶開闊，無論遊宴，還納涼，這裏都理宴賓場所；」

「竺古榕之奇，舉辦宴會理場所，季都詩文士此雅集；」

「位於仙庵雙孝祠，台榭別番風韻，這裏毗鄰青羊宮，每會時節旺季，「官紳宴於此者，以數百計。」」

「惜現這些方開席。」老李說：「過茶園還，望公園，文殊院，茶都錯。」