回到後廚，趙曉婧照例轉圈，萬悅雲永元正菜之後，來到聶修齊旁邊。

今聶修齊約好實踐豆渣燒豬頭，趙曉婧已經按照聶修齊材料單買好材，還特用捷模塊處理過老闆已經燒燙過豬毛。

平時裡鹵豬頭肉用豬頭老闆都會幫忙提分割，過聶修齊這份趙曉婧麼求，因此交代好老闆砍，直接隻頭提回來。

這會聶修齊已經用清将豬頭洗淨，見趙曉婧閑來，便開始給豬頭剃骨。

先沿着豬巴由至斜着切割，割到脖子斷處，之後再拿尖刀，沿着斷處舌根位置囫囵轉個圈，邊提邊往拔，個豬舌頭就被取。

再之後沿着颌骨剝豬臉、取颌骨、豬頭骨，再将剩豬頭肉切割成菱形塊，清洗。

清洗之後，聶修齊又拿兩個紗布袋配各樣鹵料，将鹵料包簡單泡之後豬頭，剔豬骨起入砂鍋，入砂鍋後又舀勺趙曉婧鹵湯鍋裡鹵，然後開燒煮着，轉頭開始處理豆渣。

豆渣豆腐老闆直接送，聽趙曉婧豆渣，直接拿袋子來，直說便宜東，也沒收錢。

聶修齊将豆渣放入紗布袋，沖洗兩遍就蒸鍋。

“這菜老師傅每次炒豆渣都藏着掖着，也沒清具體麼炒，模糊模仿，起來太糙。”聶修齊調好力，盯着蒸鍋說。

“能精髓炒豆渣，會來嘗嘗。”趙曉婧點點頭，對這兩個神奇組也分好奇。

分鐘後豆渣蒸熟，聶修齊将紗布包取晾涼，之後擠擠分，轉入鍋炒制。

聶修齊炒豆渣沒麼技巧，就勺豬油，點鹽當調料，之後就炒幹分再炒，然後起鍋。

豬頭肉還需幾個時燒煮，趙曉婧就着炒熟豆渣嘗嘗。

呃，麼說呢，沒嘗到，割喉嚨倒真。

聶修齊似乎也抱期待，見趙曉婧嘗，也像平時般直愣愣盯着等評價，隻默默給趙曉婧杯子裡加半杯開。

“好，謝謝。”半杯開加進之後溫度正好，趙曉婧接過幾，才到喉嚨漸漸舒緩，“等豬頭好再嘗嘗吧，單嘗确實嘗來。”

聶修齊點點頭，将豆渣放邊，見趙曉婧沒麼話說，便由着豬頭繼續燒煮，轉頭練習趙曉婧說待提荷塘炒。

趙曉婧皮垂，盯着豆渣就打開鑒優模塊。

【炒豆渣：級，所用豆渣過于粗粝，豆品質，候掌握佳。】

級，除本品質問題，就個候？佳過頭還夠呢？趙曉婧皺着眉從操作台開。

“魚……午嗎？”過萬悅旁邊，萬悅猶猶豫豫瞥着池邊鲢問。

“，？”

“！就問問。”

“次魚頭煲嗎？呗，這個頭剛好夠，到時候魚子就。”趙曉婧見萬悅似乎分惦記條魚，方揮。

“吧，午炒個素就，别客氣！”萬悅見鬼般。

“雲師兄嗎？”見萬悅真，趙曉婧又征求雲永元見，剛轉頭，便見雲永元搖像撥浪鼓般腦袋。

“，也素。”

“們都惦記這些鮮材嗎，今太陽這從邊來？”趙曉婧着兩莫名其妙，轉頭又向正專炒菜聶修齊，“聶師兄，用這個魚骨雜魚湯試試？”