“豬肘能煮太軟爛，筷子插進還得費點力脫來，這個時候骨，轉着，着。”師傅按肘子，拿刀，切斷筋膜，将骨頭旋轉着脫。

“這步定得捆結實，然後面鍋容易散。”剔肘骨後肘子形狀些亂糟，師傅卷成卷後用棉線牢牢捆，趙曉婧緊盯着師傅翻飛指。

“剛才煮時間，肉入，肘子裡面也夠糯。這步隔蒸，豬肘進保持關鍵，别蒸兩個時，但來既能進，肉質又散。”

師傅講全點，趙曉婧連連點頭，睜着睛怕錯過處細節，着師傅将捆成團肘子浸入調好料炖蠱，又将炖蠱放入蒸鍋層。

“雞蛋裡面加半克鹽，稍微調點，面澱各半，放全蛋液，這菜就軟炸糊，先脆後軟。使勁，沒攪打到沒顆粒，再就過濾。”

“加點料酒，這步秘訣，雞蛋濃糊僅更，而且更松軟，完還得加兩滴油，帖。”

“糊均勻，滾，得抹，先單獨給盤底抹個油，這樣蛋糊黏粘，會把肘子放盤子裡抹。”

師傅菜雲流，講話也語破機，趙曉婧狂記記識點同時恍然悟。

原來加料酒！這步被誤打誤撞加啤酒，觸發類似松軟效果才拿到菜譜，加啤酒蛋糊已經很松軟，師傅這個料酒加進麼？

“晾涼，這樣沿着長端把細繩割開，分得擦幹淨，然後才挂糊，挂糊這樣來回挂勻，鍋之後能動，得等定型。”

時後，師傅從鍋撈炸黃圓肘，微微控油之後片片切開擺盤。

盤子特放微波爐加熱過，擺盤之後這鍋燒肘子頓時變賞悅目。

同于蘇辰打包回來份趙曉婧自己試驗時潦，師傅鍋燒肘子齊圓形，間裡透紅，皮帶着醬肘子，皮圍着肘子包裹圈黃蛋糊，顯得略微實。條圓形鍋燒肘子被切頭尾後保留間最勻稱部分，擺盤之後又放調好椒鹽、老虎醬，師傅便原消失。

趙曉婧麻利拿筷子嘗菜，入腦便刻現“原來這樣”悟，好像這個菜原本就該這個。

入這塊肘子層次極為豐富，皮酥、松、脆，但脆又脆炸糊脆樣，脆蓬松，更接于酥，咬唇齒還餘留微微蛋。裡軟、爛、濃，馥郁肘子油脂軟糯而散，經過煮蒸，已經通過醬肘皮進入裡面綿柔而又爛瘦肉，淡淡，但種分原始濃。

再分别蘸椒鹽老虎醬，兩種調料兩個，但同樣令驚。

老虎醬濃郁，蘸之後醬刺激蒜直沖腔，橫沖直撞将直接拔，能到濃烈滋。

椒鹽料鹹，，但能最程度增加，伴着濃肉，又增加層椒鹽鹹，緩緩将層次提，讓蕾驚豔之後還能提提再提。

菜個層次，而且各個之間絲毫雜亂，反而嚴密秩序般分主次，層層先後漫蕾，讓菜分豐富。

趙曉婧對系統菜譜性價比受又層，此刻才驚覺

币簡直良價。

“嗯！嘿嘿！哈哈！”

正準備再嘗幾片，面忽然傳動靜，趙曉婧慌忙切虛拟空間。

“剛說啥？”趙曉婧睜開睛，偏過頭向蘇辰。

“對呀，這都寫！麼樣呀媽媽？”夢蘇辰閉着睛，呲着，都滴到枕頭，還猶自說着夢話。

趙曉婧哭笑得轉，蓋好被子對着空氣翻個。

今才剛剛将開餐館事攤牌成功呢，這就又惦記玩樂隊事？真個貪鬼。

算，練，覺。興許夢裡也能到媽媽。