攤位義

今程表麻辣炸排骨，預定特别。

趙曉婧菜場老闆裡拿幾扇提定好排骨，系統冰箱都裝。

好豬肉老闆已經提幫沿肋條方面切成條，剁好塊。

趙曉婧午回已經拿幾個鋼盆泡鮮排骨，間還換兩次，這會兒血已經差。

将排骨撈來控控分，就開始制作麻辣排骨裡靈魂調料椒油。

椒油裡面用椒很，趙曉婧特選已經晾幹成綠青椒。

将青椒倒入盆，倒溫浸泡分鐘，将椒泡軟。

然後再放入破壁機打成稍點椒碎。

泡為将青椒裡油脂泡來，而放進破壁機也為打碎椒油脂腺，這步好椒才能真正釋放來。

搗碎青椒用盆盛，這時椒碎糊狀，再其加入許鹽糖，還之自己蔥牛骨濃縮提鮮。

攪拌均勻後倒入鍋，椒碎油比例概:到:之間，加入油，進熬制。

能開太，全程需時時攪動鍋以免糊底，且油溫能超過°，否則油溫太椒會揮發掉。

概半時之後，分逐漸蒸發，椒開始飄起來，再調力。

調後速攪動鍋裡椒，直至分完全揮發，這樣椒才徹底進到油裡。

這時麻椒油就好，盛邊備用。

然後開始腌制控好分排骨。

先倒入，，姜，砂糖，許鹽等混腌料攪拌均勻，再加入剛熬好椒油，幾熬紅油，全部抓勻。

用椒油紅油很步，這樣用油腌制來排骨澤透亮，炸來也會紅亮。

如果直接用椒辣椒腌制，炸來排骨僅顔會發，也會摻雜絲苦澀。

這也趙曉婧費時間精力熬椒油原因。

接着把腌好後排骨裝進密封袋，放入系統冰箱藏。

班後，再切換擺攤車，起鍋倒油，趁熱油時間，用玉米澱，攪成非牛頓流體糊。