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秦淮，套鴨隻過今開胃菜。

套鴨雖然難度逼格，但并黃勝利得最好菜。黃勝利最擅長其實響油鳝糊，其次拆燴鲢魚頭。

拆燴鲢魚頭套鴨樣，理論都屬于湯菜，湯菜共同特點制作時間非常長，像響油鳝糊樣，真到入鍋時候呲啦就鍋。

黃勝利幾乎雙線操作，邊套鴨剛入鍋，這邊拆燴鲢魚頭就準備鍋蒸。

黃堯個格解說員。

“拆燴鲢魚頭也爸擅長菜，鲢魚頭選斤，太肉質夠嫩，太刺量拆起來麻煩，起來也過瘾。”

“這菜最就鮮，别現鲢魚頭剁開，鋪點蔥姜蒜鍋蒸好像沒麼，這就最鮮步。”

“等魚頭蒸好，把魚骨拆來，熱鍋放豬油，用煎，把切成片菇、筍、腿先蒸魚頭時湯汁全都倒進，原湯化原，再把魚頭放進煮。”

“這豬油魚湯最。豬油煮湯又又滑，這魚湯别嫌鲢魚頭蒸來腥，這豬油混起，加些料煮，才能煮鲢魚最精華鮮。”

“哦對，還瑤柱。邊個碗裡瑤柱已經提泡好，到時候這泡也得起倒。”

“到時候鮮，鮮，珍，陸鮮彙聚體，。”

鲢魚頭還鍋裡蒸，黃堯秦淮就同時咂巴嘴。

“響油鳝糊就更用說，爸最擅長菜！”

“現沒趕好時候，已經入，這鳝魚才最好。鳝魚最嫩，鳝魚最肥美刺肉，相比起來還更歡鳝魚。”

“爸今這麼菜，響油鳝糊肯定最後個，到時候就，這菜定豬油才。”

“響油鳝糊就，到邊處理好鳝魚沒？到時候這半斤鳝魚肉先鍋焯，煮到分熟，再用醬油、抽焯遍入。其實間過程都很簡單，就跟普通炒菜樣用颠勺，用調控制候，最就最後兩。”

“兩？”秦淮完全聽進。

“猜為麼響油鳝糊叫響油，這菜靈魂就勾芡結束鍋後，用沸騰熱油鳝絲淋兩次，次也，滋啦兩聲，響完就餐。”

“菜端時候，熱油還鳝絲，盤菜着油亮亮，醬非常好。但起來油，也用怕燙，這種時候拿筷子直接夾，攪拌兩入，溫度都最好。”

“，鮮甜回甘，沒過能會覺得點甜，但覺得甜響油鳝糊就最好！回甘才靈魂！都已經好幾個沒到。”

秦淮：……

，堂堂黃記酒樓東這幾個到底都啥？麼麼菜都好幾個沒到？

秦淮着黃堯，直到黃堯覺得點自，問：“麼？”