拆燴魚頭

“楊叔！壞得很。裡最會菜，廚裡最會畫畫，畫裡最會，還讓跟比菜？”

嶽甯指着鲢魚比劃，陸培德點頭，把鲢魚切為，把段剖開，放盤裡。

又逗得笑，嶽甯跟陸培德翻譯容。

陸培德忍笑，這笑，刀滑，塊蘿蔔掉。

隻能再拿塊蘿蔔，正說：“叔說，廚子這個當千萬能自滿，以為老子第，國幅員遼闊，孕育各種菜系，各所長又相互交融，百百。隻能說各千，這次參加廚王賽，也讓開界，告訴學太。希望能更機會跟交流。”

正切羊肉嶽甯，幫把這番話說來。

楊裕說：“嶽甯，陸廚到底京來，這話說得漂亮。陸菜京之後，帶着方正之氣，湯到精純，而粵蔣菜則帶着們嶺狂放，這個傳承又麼都學，奇巧雜糅。”

“楊叔，這誇，還說務正業。”

“敢說務正業？當然說學識廣博。”

嶽甯把羊肉切塊後用絞肉機絞成肉糜。

陸培德兩個涼菜圍邊已經好，個圍邊胡蘿蔔龍配蘿蔔鳳凰，另個擺盤則黃瓜胭脂蘿蔔雕刻纏枝蓮。

腌制菜，回來熱鍋，加入清油，把酸辣泡椒絲、幹辣椒絲姜絲蔥絲，酸辣氣冒來，轉頭：“嶽廚，麻煩幫弄盆冰塊過來。”

嶽甯放頭羊肉，給盛盆冰塊過來。

隻見把個鏽鋼碗放冰塊，把鍋裡爆油料到進來，邊加調料邊說：“這個料汁速涼透，等放進菜裡，甜辣酸爽脆互相交融，又會混亂。這個菜，相信咱們港澳也會歡。”

嶽甯翻話，陸培德好調料，用剩底油煸炒肉，再加入把姜片蔥段。

肉氣蔥姜混，轉頭跟嶽甯說：“這個豬肉真好，來之後，基本就沒遇到這麼豬肉。”

“湘豬，肉特别。”嶽甯絞肉機把羊肉糜給拿到案闆邊，“羊肉再用刀背剁細嗎？”

“對！”陸培德點頭，嶽甯這麼個助，實……瞎麼呢？麼厲害廚給自己打雜，夢都敢。

把處理幹淨目魚放進鍋裡，煸炒之後開始調，加塊玫瑰腐乳鍋裡。

“這算們訣竅，玫瑰腐乳更加濃郁。”又加勺玫瑰酒進鍋裡，“還加勺玫瑰，以腥，還能增加風。”

“收到。”嶽甯幫翻譯之後，跟說。

這個訣竅嶽甯輩子從位國寶級廚學到，但陸培德願分享，還很激。

“陸哥，羊肉這樣以吧？”嶽甯問。

“以。”陸培德點頭，“幫把貢菜揀選，粗改刀，等紮鴨肉。”

“好嘞！”