首場比賽（）

兩菜全部完成，盤菜先請專業評委鑒賞。

風樓蜜汁叉燒豉油雞，都們樓裡招牌。

叉燒表面油潤紅亮，切開後，得來用梅頭肉，汁欲挂未挂，烤得剛剛好。

無雞成宴，這玫瑰豉油雞，用傳統豉油焗雞方式，而用切雞樣浸燙來保證雞皮爽滑，鮮嫩。

們鹵料自帶，細節也就得而。

寶華樓這邊兩菜，紅油蘿蔔絲拌螺絲。

甯宴，這菜雖然賣得貴，但差錢主，尤其每蘿蔔拌鮮會樣，還酸甜、酸辣蔥油種。居然就成每必點菜。

這個切雞切雞，過切來雞皮雞肉之間層晶瑩剔透雞汁凍。

嶽甯爺爺切雞頭好切雞之後，發現這個代，還沒追求這層啫喱凍，切雞偶爾會啫喱凍，就，也沒當回事。

幾後這樣，粵帶啫喱凍切雞自成派。

各各法，嶽甯認為如果用煮，這個凍就會淡而無，為追求風，浸燙切雞就能用，簡單點，蔥姜料酒鹽雞精，複雜點，用松茸瑤柱替代雞精，到雞汁，但雞肉能像鹽焗雞樣鹹鮮。

現這個切啫喱雞，啫喱雞，實際，說也罷。

禮儀姐分餐，給專業評委送，剩菜則随機抽取個觀衆作為衆評委，專業評委打分占，衆評委占。

兩支隊伍站起等待專業評委點評，豉油雞切雞，粵菜經典經典，評委先說這兩款雞。

楊裕先點評：“兩雞相似點，風樓豉油雞用切雞浸燙，寶華樓切雞用豉油雞料鹵制。這剛好展示，取長補亂來區别。”

張駿被批評就像自廚樣，嘿嘿笑。

楊裕擡頭張駿：“張廚，沒給面子，因為過甯宴切啫喱雞，雞汁凍爽滑鮮美帶着淡淡鹹，但雞肉又能雞肉本。”

“對，風樓豉油雞雞皮切雞爽滑，還切雞鮮嫩汁，卻又沒失豉油雞鮮、甜、鹹、特點，真恰到好處。”樂梅點評。

廚評委先品評風樓豉油雞，同面兩位評委說法，對阿切雞這麼說：“直以來，時常苦惱切雞裡現這個凍，寡淡無，隻冰浸泡時間過長就會現塊凍，所以直麼縮浸泡時間，又能保持雞皮爽滑。現告訴，沒辦法消除，就消除，進調就好，這條很好。過加炖湯料就算，麼，紅棗、黨參之類會太響雞，但桂皮葉極其濃郁料，切雞本，把這個雞變成鹵雞。”

阿笑着說：“甯甯阿慶鹵鴨時候，法。”

另個廚評委說：“嘗試好事。但雞鴨同，鴨，所以更适加料之後，烤或者鹵，幾乎沒完全煮。但，雞鮮，所以《随園單》就說煮雞，隻鹽巴蘸料已經美。如果鹵雞，麼鹵湯太淡，鹵料夠，也沒進。”

專業評委說完，讓觀衆評委發言，觀衆評委問台阿：“張廚，剛才放料時候，們嶽甯麼個表嗎？”

這位觀衆個捂睛動作，全場爆發笑聲，說：“都敢。”