昆侖鮑甫

這些傳統藝才凋敝，港還些傳承。

然而，港也港問題，飲文化受到界沖擊，檔酒樓也歡用些舶來品，比如鵝肝、松、魚子醬之類珍貴材。

些制作藝繁複，材很難取得，又好菜式，漸漸被遺棄。隻燕鮑翅還牢牢占據粵菜端材霸主位。

昆侖鮑甫就這樣即将消失菜，後來确實也消失很長段時間。

嶽甯輩子這菜時候，這菜已經消失将，根據滿漢全席菜譜自己揣摩來。

這輩子，能跟這個藝爺爺邊遍這個菜實幸運。

這張龍趸皮嶽寶華兩囤，當時賣魚陳告訴，捕到條百來斤龍趸，問魚肉。

龍趸超過斤已經珍馐，超過百來斤更稀，百來斤遇求，怕寶華樓頂級材酒樓，也沒辦法拒絕這樣好貨。

，更忍，這條龍趸品相太好，龍趸皮被切割售賣，實惜。決定買張龍趸皮，親曬制，到時候給幾個老客昆侖鮑甫。

隻後來，丁勝強個事，忙于應付，裡空這種耗費精力，得又菜？這麼來，這張龍趸皮就被收藏起來。

沒到卻遇到最最恰當時機，甯甯開甯宴，就拿這張龍趸皮給孩子。

菜譜制作過程還算詳盡，但發制過程就很簡略。泡發第步，嶽甯就自己輩子問題。

爺爺說泡發蒸浸，輩子就蒸之後，直接浸泡拔魚鱗。

“以沒冰箱，無法制作冰塊，們就用桶桶井來沖洗。”嶽寶華跟孫女說，“這樣發來龍趸皮，彈性。”

提點，嶽甯子就理解，就像切雞，獲得緊緻雞皮，就需浸提，雞皮才脆爽q彈。

除龍趸皮，還需發制很材。以沒保鮮技術，鮮貨很難保，先民就用幹制，腌制辦法保材，很材幹制過程風轉化，反而比鮮材更加濃郁。

鮑魚就幹鮑風遠遠好于鮮鮑。這幾嶽甯帶着甯宴發制這些材。

固然給長輩們夜懷舊菜，甯宴以後招牌菜，也讓這些富豪長輩幫試試。

嶽甯頭事差，回自己辦公，脫廚師，聽見敲門聲：“請進。”

“甯甯，約兩點開始補習。現點分，剛好幾件事，跟說。”楊志傑站門。

“ok。”嶽甯從抽屜裡拿複習資料，放。

楊志傑：“如所料，禦龍軒把們廣告裡幾菜全，還昆侖鮑甫，還号稱樓富主理。”

“們已經漸漸适應跟随者态。很錯！”嶽甯就歡這種吵吵嚷嚷跟随者，等于給打廣告。

還搶甯宴正式開業，先昆侖鮑甫？