“哈哈哈,好,今就好好頓,咱也見識裡飯!”
周蒼笑着對張說,飯裡燒得很熱乎,這時候确實缺頭缺煤,國營飯都勁兒燒。
沒會兒,務員拿來壺熱個杯子,然後就開始菜,個輕姑娘端着菜個個擺子,每放菜,還給報菜名。
“紅燒豆腐!”
“涼拌蘿蔔絲!”
“炒豆絲!”
“蒸肉!”
“溜肉段!”
“醋溜菜!”
最後還來碗米飯。
老孫頭拿起兩雙筷子遞給周蒼張,笑着說:
“來來,嘗嘗,趁熱啊!”
然後自己也拿起雙筷子,放咯吱窩面撸,然後子頓兩,用筷子夾豆腐塞進嘴裡。
周蒼怕張好,笑着把筷子擦擦,見刷得還算幹淨,便夾起來塊溜肉段,放到張碗裡。
溜肉段通常用豬裡脊肉,因為裡脊肉肉質鮮嫩,紋理清晰規,沒筋膜好。
時候先把裡脊肉切成肉段,概兩節拇指麼就,能太粗,太粗好熟。也能太細,太細炸時候容易。
切好肉段後加入鹽、料酒、抽、蔥姜啥腌,再用澱挂糊,然後放到成熱油裡炸,直到表面微黃浮起,撈來控油後再炸遍。
這步比較考驗廚師平,第遍炸時間控制好,讓肉段表面黃酥脆就以。
最後炒,蔥姜蒜爆鍋,放入青椒胡蘿蔔等配菜,倒入調好料汁放入肉段速翻炒,料汁均勻包裹肉段就以鍋。
這個菜周蒼也會,隻序比較複雜,太适裡,好嘗後,覺這個廚師還些平。
溜肉段層次都,而且剛剛好,鹹淡适,張瞬間瞳孔都放,就很好。
溜肉段東菜代表之,即使後世,東菜必然也會點到這個。
濃郁醬汁入,再炫筷子米飯,簡直絕!
分默契,誰都說話,隻頭猛。
除溜肉段之,其幾個菜得也分錯,這頭還也着啥綠蔬菜,這些已經相當豐盛。
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