好牛肉丸。

需用槌仿佛捶打肉，等到肉漿起膠質，纖維徹底斷裂之後。

才會形成種彈。

這絕對費時費力作。

沒辦法。

到美，就必須付動。

張國棟筋肉緊繃，抓着根槌，開始敲打砧闆牛肉。

細活。

這活講究就個力均勻。

能太過着急。

否則肉就會散掉。

很。

随着砧闆發咚咚咚，帶節奏聲音後。

肉漸漸變細膩粘稠。

開始起膠質。

纖維全部斷裂。

張國棟連忙來調料。

撒把鹽，倒點醬油，加入胡椒澱，用順着個方向使勁攪拌，直到肉勁。

黏糊糊粘，甩都甩掉。

等肉攪拌差時。

張國棟刻就燒鍋，候掌控非常，保持溫度，又能沸騰。

用虎擠。

圓溜溜牛肉丸就入鍋。

丸子裡浮浮沉沉，變無比飽滿緊實。

很。

滿滿鍋牛肉丸就好。

牛肉徹底被激發來。

彌漫個廚。