筝兒番
周氏笑:“這卷章。”
沈昭:“卷章裡面包着芋頭糯米嗎?”
沈恪庭兄弟也覺得些奇怪,節期間,沈就跟着沈華筝起過卷章。
當時沈華筝卷章兩種,都用黃豆腐膜卷着餡料。
腐膜跟豆腐皮很像,但比豆腐皮更,也更加柔韌。
觀呈帶着澤黃,皮透,表面滑。
其種卷章以糯米,菇粒蝦米為餡料,另種則以芋頭為餡料,再用腐膜包裹面,卷成條狀。
制成卷章,宛如條條玉帶,靜靜躺盤,等待着步蛻變。
最後步,就将卷章放入油鍋炸得黃酥脆。
鍋後切成塊,便以。
咬,表皮豆溢,餡或清甜,或酥脆,各番獨特風。
到卷章,沈昭父子幾還能夠清晰憶起種滿酥之。
但“卷章”着像比較肉餅,管餡還,跟先見到卷章觀都樣。
周氏笑:“這也卷章,隻裡面卷豚肉而已。”
其實還未離開京時候,沈華筝就次豚肉卷章。
當時周氏正好頭事忙完,便也跟着進廚,加入制作卷章列。
跟之糯米芋頭卷章樣,豚肉卷章制作藝極為繁瑣,材也非常講究。
裡面豚肉用鮮宰殺豬後腿肉,選成瘦,成肥比例。
仔細剔筋膜,再搭配菜等調料,反複捶打,制成肉漿。
最後将調好餡料均勻鋪腐膜,卷起後把兩端收緊,确保餡料會漏便完成。
隻次,全都給們母女倆,樂佳郡主跟周瑛起當成午膳配菜起。
跟之卷章法都樣,豚肉卷章并煎着。
而直接跟青菜起丢入鍋裡,倒些清,無需複雜調料,就以煮成鍋鮮掉眉毛湯。
當然,為讓自夫君兒子女兒給自己開竈,周氏沒将這件事說來。
聽到這話,沈昭幾又向盤豚肉卷章。
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