還這麼講究

沈華筝指着其盤脂肪與紅肉相間，形似理牛肉，向衆介紹——

“這牛樸，也叫脖仁。就牛肩胛處靠頭部塊位置肉，肉質細嫩，鮮甜爽，最好塊肉。頭牛牛樸肉，最隻能夠切兩斤來。”

又指向另盤肉，“這吊龍，背脊長條肉。”

“這匙仁，就脖仁方塊肉。”

“匙柄，匙仁方靠牛腿牛腹塊區域肉。”

“趾，趾，分别牛腿後腿肌腱肉。”

“肥胼，牛腹部夾層都部位，帶點點肥油。”

“嫩肉，牛臀部肉。”

“牛舌，牛百葉，牛筋……”

“們涮肉順序，最好從瘦到肥，從到。先從脂肪含量，部位開始涮起。”

隻這樣，湯底才能夠保持清爽、鮮甜。

也會響後面涮材原。

聽着沈華筝介紹，衆恍然悟，沒到頓牛肉鍋還這麼講究。

沈恪恒再次發疑問：“們應該從個肉起？”

沈華筝，“先匙柄匙仁吧。”

這兩個部位瘦肉比較，也沒髒腥。

“來吧。”

沈恪庭站起來，将盤匙柄盡數倒入最漏勺裡，然後将漏勺放入鍋裡。

沈華筝又提，“從數到就以拿起來。”

個格師傅，刀時牛肉紋理呈°，而且切得均。切來牛肉以達到鍋超過秒必熟程度。