姜如聽到動靜，往飕飕院子裡，這個時節用洗臉，也嫌凍慌。

阿芍好奇朝姜如問：“娘子這麼？”

姜如回過頭來回答：“今咱們回鍋肉。”

阿芍聽說菜，刻打起精神，按照姜如話，将切好蔥姜椒起放進鍋裡，給這鍋滾調好底，然後将沖洗幹淨肉放進。

回鍋肉所謂“回鍋”，将肉先煮再炒，次入鍋。肉挑選肥瘦得宜，若太肥，則起來油膩，若太瘦，又幹柴，另着這肉煮時間宜太久，隻分熟就好。

等着這肉煮着夫，姜如開始調醬料。

後世，正宗回鍋肉用郫縣豆瓣醬，僅滋濃，而且炒來顔也好。

如今沒正宗醬料，所以姜如用尋常豆醬自己腌制茱萸醬，混起，嘗嘗，竟然也錯。

姜如将煮好肉撈來，然後放進涼裡浸過，用刀切片。

阿芍好奇問：“娘子，麼還用浸遍？”

姜如給解釋：“這肉放涼便好切，熱着又燙，所以用涼浸再切。”

阿芍點點頭：“原來還這麼竅門。”

齊飛進來，案闆肥瘦相間肉，納悶擡起頭來：“這菜，娘子就？”

姜如笑笑：“等午也打緊，反正切片之後還炒，先切放着。”

齊飛點點頭，另拿隻鍋，開始煮馎饦。

姜如這邊已經切好幾片肉片，拿裡透又韌勁，等到午時候用油煸，然後再加搭配好辣醬炒，搭配碗熱騰騰稻米飯，絕對飯神器。

等到姜如将這肉切好，齊飛邊馎饦也煮好，扯細長扁圓面，用昨剩雞湯吊，盛來之後撒蔥，淋勺油。

抱着這碗熱騰騰雞湯馎饦，渾都。

姜如将碗裡面最後湯完，笑眯眯把碗放回，覺自己恢複。

開門，又将門挂門簾攏起來，然後就錯回櫃台。

等到裡陸陸續續來幾波客，趁着忙夫，姜如進廚，開始朝半回鍋肉。

等起鍋之後，鍋裡油燒熱起來，姜如往裡面加入肉醬，随着翻炒動作，股嗆辛自廚裡傳來，面客吸吸子，着被簾子遮廚，忍咽咽。

廚裡，姜如将回鍋肉翻炒幾，直到醬料均勻包裹肉片，醬赤濃鮮亮、噴撲，才将這鍋回鍋肉盛來。

阿芍掀開簾子進來，連着說幾句好，然後就接過姜如遞過來筷子，夾起片肉，朝嘴裡面放。

姜如也拿着筷子，夾片裹着醬料回鍋肉，放入。入隻覺得肉片滋濃，咬起來些勁，肥而膩，辛。

這肉因着用油煸炒過，所以肥肉部分咬就爆汁來，但點都膩，而帶些焦。其餘配菜則分脆嫩，嘴裡咯吱咯吱。