這麼太好吧？

張懷并專精粵菜，而脆皮燒鵝則粵菜非常經典名。

所以，張懷法偏傳統，剛才翻《華譜》時候，也到這菜。

張懷法，就按照《華譜》裡來。

但時代與時俱進，美亦如此，

就歡老，但，就歡改良過後。

歡老，數些老，準确說，們更歡當這份東覺。

氣法，以讓燒鵝脆皮更脆，就像個瓷盤樣，齒咬就能聽到清脆“咔嚓”聲，裡面肉質，也非常鮮嫩。

之充過次氣，風幹之後，再充次氣，這氣。

而，則需烤制時，分段調溫，分别：溫定型，溫逼油，最後，再轉溫。

張懷回到廚，此時風幹時間正好，再次給燒鵝充氣。

皮與肉完全分離，之後便被放烤爐。

烤爐放入許荔枝，以增加果，但宜。

預熱烤爐至

c，将鵝腹朝挂入爐，烤制

分鐘使表皮初步定型。

時間過後，張懷向鵝腔注入許湯以保持分，翻面調溫至

c，繼續烤制

分鐘，期間每隔

分鐘轉動鵝，确保受熱均勻。

最後，溫至

c，烤制

分鐘至表皮黃酥脆。

這就氣法，烤來燒鵝分誘。

關爐，靜置分鐘，按“先斬頭、後分檔”順序切塊，皮朝碼放成扇形，搭配酸梅醬以及加入許桂蜜及箔點綴，提視覺層次。

宴已進入尾聲，