【皮蛋肉餅瓦罐湯—元】

【雞蛋肉餅瓦罐湯—元】

這肉餅湯就最掌握湯品，非常好。

今午就展示時候。

來到廚，方商就到池裡泡着後腿肉，分瘦，分肥。

鮮肉沒血，池裡就淡。

方商拿個鏽鋼鐵盆，把肉全部撈來，再沖洗。

随後就耐給這些豬肉皮，切成塊，然後再剁肉。

方商拿着兩把菜刀，站砧闆試探剁兩，覺點順，搬來個闆凳，站，再剁肉就剛好。

兩把菜刀富節奏剁起來，廚裡頓時響起陣哒哒哒聲音。

方軍見方商竟然自個剁肉，向旁絞肉機，點無語。

“邊絞肉機嘛，直接給肉切塊丢進絞就。”

這樣剁，又費又費時。

方商動作，裡覺得爸對美沒追求。

剁來肉跟絞肉機絞來肉麼能樣。

絞來肉，完全破壞肉裡頭纖維跟黏性，來都肉粒，跟剁來肉差别很。

這種刀刀剁來肉，都用加麼，就自帶黏性，而且肉質被千錘百煉剁非常松散，炖來分鮮嫩。

兩者差别，隻覺失靈都能嘗來。

好東，省事簡單搭邊，都需用跟時間制作。

“樣就好！”

方商沒解釋太，爸廚師這麼，肯定也懂這個理。

就像都揉面擀皮制作餃子皮更好，但為麼還買皮，還方便，沒時間就揉面擀皮制作，太費時費力。

絞肉跟剁肉也樣理。

方便，省時，差别沒很，以接受，所以時候們都選擇這樣方式制作。

方商對自己來菜求很，認真學廚後，菜但凡差點，都會展示來。

“爸，沒事幫剝點皮蛋吧，盆就差。”

方軍：……