回鴨子

陸嘉衍搬進宅院，都識趣來叨擾。便府裡姨娘、福晉、姨娘事，也隻喚媛妮子料理，這姑娘辦事向來妥帖。

偏克爺個沒。這由分說拽着就：“今兒非得帶開開。嘿，保準讓見識鮮玩兒！”

“麼鮮玩兒？”陸嘉衍拉着，踉踉跄跄跟着。

“鴨子麼個法？”克搖着扇子說。

“就烤着？還能翻麼樣？今兒便宜坊嗎？”陸嘉衍站定問。

“丫就個榆腦袋克爺拍腿笑，“特請位。瞧，這位修先，祖顯赫很。來，修先給說說。”

修先條斯理：“說起這烤鴨講究，還得從朱間說起。燒鴨、焖鴨、臘鴨，法。咱們現這挂爐烤鴨，倒從廣府烤乳豬技法化來。間都用焖爐，如今全聚德改成爐，倒更見功夫。”

“給說說這鴨子選來門！”克爺急耐插嘴。

“這選鴨啊，”修先伸根指，“得京玉泉帶填鴨。着裡螺蛳蚌殼，養得膘肥體壯。能過百，您填鴨字何解？”

比劃着往嘴裡塞動作，“就掰開鴨嘴，把豆、粱往裡填。”

“最修先突然提聲調，“得養得油滑才夠格。老鴨柴，嫩鴨寡，瘦鴨澀。刀劃。”用掌作勢比，“能見着指油膘，方算品。”

“這鴨坯處理更講究，”修先笑着說：“隻能鴨膀子底開個。髒掏淨後，得灌入用等榛蘑吊湯。細細炖個幾才。”

眯起睛，“皮刷遍饴糖，晾個時辰，方能入爐。”

修先聞言撫掌而笑：“這裡規矩更講究。堂都得眉清目秀後，但凡面相帶煞概用。”

蘸着茶畫兩筆，然後說“客落座，先奉筆墨，請您鴨票題個字——這叫“認鴨子”，待會兒烤好就您親筆點隻。”

（請）

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