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《奮鬥九零:複員老兵擺攤養家》第48章 鐵打的營盤流水的兵(第1頁)

鐵打營盤流

完豆腐腦餅後,陽直接來到飯班,忙碌也随之開始。

時候,薛應發讓切配組幾個常菜。

“阿會把這幾個菜炒,師傅來幾個朋友,順便考核炒菜平。”

菜單,見邊寫着幾個菜名。

糖醋松鼠桂魚、魚肉絲、煮牛肉、酸辣豆絲、麻婆豆腐、菇油菜常菜。

“都們這邊比較菜品,沒啥問題吧?”

“嗯……沒問題。”

幾個常菜,對陽來說,并沒麼難度。

幾個菜除菇油菜,其型,非常考究廚師料準确性。

豆絲再過,卻非常考驗廚子,也就掌握程度。

糖醋松鼠桂魚算個比較檔次菜品,特點甜酸型,過這個菜比較考驗廚子對油溫把控熟練度。

油溫掌握好,,都,容易夾或者炸焦;而且這個菜算個熱菜造型類。

桂魚改荔枝刀後拍,油炸時候需将魚尾調,讓部分張開,最後裝盤時讓魚呈現個松鼠造型,稍熱油就會濺到

麻婆豆腐雖然簡單,但其獨特性,主考驗廚師料準确性,以及對原材料熟悉況,因為豆瓣醬這玩同,鹽分含量就同,辣度也盡相同,而且其成菜特點些複雜,麻辣鮮燙必須到位,勾芡也能馬虎,太稠太稀都會響成菜特點。

東風飯經營川粵菜系,張粵菜烹饪師,對川菜制作也獨到見解,而且廚藝個容易融會貫通業,些觸類旁通

竈台之後,王聯茂給位置。

“陽子,這裡弄,來給打荷。”

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