泡菜餃子遇熱蒸熟之後。凍……

遇熱蒸熟之後。

凍豆餃子撲撲觀顔，逐步加變成發亮黝。若趁着沒鍋時熱氣，再餃子表面刷層熟豆油。

麼個餃子表皮都将被豆油所打濕，潤潤得亮，就跟打層蠟般，泛着晶瑩澤，幾乎到锃亮程度。

瞧着就個好餃子！

除觀、材同普通餃子同，凍豆餃子裡包着餡料也講究。

因屬于域性美，所以餡料也極具域性特，比較名餡料就辣菜肉餡。

平時辣菜略同。

凍豆餃子選擇辣菜經過發酵後，帶着酸辣菜。

甜辣辣菜伴着清粥就着饅頭，甜甜辣辣開胃。卷着油滋滋烤肉起入嘴，清爽解膩。

包入餃子裡卻滋。

因此餡辣菜能選剛腌好，種咬脆，辣裡透着菜甘甜。

必須挑選發酵過幾，糖分被消耗半，酸顯種。

進肉餡裡才。

當然，雖然發酵過辣菜同樣也帶着顯而易見酸。起來，卻還東酸菜酸着顯區别。

腌缸裡東酸菜，需過調料參與，隻需放入最基礎鹽巴即。能幫助菜析分同時，還能進調并抑制害微物。

如此簡單自然發酵，得成品酸也就比較單，更加醇濃郁酸。

辣菜同，正式開始發酵之。每層兩面，就已經被均勻塗抹着按照定比例調制秘方。

辣裡帶着甜混着鮮，已具着層次豐富雛形。後續再次發酵，也基于該雛形進複展開。

酸，卻純粹，往往伴着辣共。

些客就得發酵後開胃酸辣，也部分客覺得發酵過頭辣菜太過颠覆刻闆認，辣菜就應該甜辣，酸辣算個麼東？

空，酸就像鑽頭樣，入就使勁鑽入蕾，霸統治着腔裡全部官，就連辣也淪為陪襯。

沒絲毫引戰哈，但蕭歇确實也點接受酸度太辣菜。

旦把辣菜混着其材，成餐品。譬如與剁碎肉末攪起，包成餃子。