易逃，蕭歇沒額處理。容易逃，譬如梭子蟹之類，蕭歇每個盆邊都倒扣着個鐵盆。以防萬，還壓着塊物省得到時候螃蟹爪魚滿亂爬。

距離面公分，櫥櫃裡嵌着個蕭歇腿蒸烤體機。透過淺褐玻璃往裡觑，能清楚到烤架并列擺放着套着塑料膜盆圓潤膨脹面團。

紅餐鋪先供應包子共兩種，發面燙面。

原主似為混淆這兩種面團，每個面盆盆沿都刻着型字。

頭，就能瞧見盆沿顯發、燙字。

蕭歇穿過來時候正值第區季，空氣滿潮濕汽，終溫度都保持度。

如今餐鋪入底，溫度隻增，後廚溫度計銀條堪堪刻度。

蒸烤體機尚未啟動，裡邊溫度同溫幾乎沒差别。如此溫度，面團發酵時間勢必比平時延長個半個時，然來面質偏好。

再者，發面太過柔軟，用來皮餡餅極容易破皮。

故而，蕭歇沒動兩團發面。仍舊讓們呆蒸箱裡繼續發酵，留着後續包包子用。

至于兩盆燙面，面着開搓揉成面劑後，隻簡單發半個時就以投入到制作。

從最方櫃櫥裡拿套嶄套、子、罩戴好，蕭歇用沾些幹面指頭，膨柔軟面團輕輕戳個洞。

面否發好，面團表面否滑，則指頭戳洞否會塌陷回彈。

鐵盆裡面團細算來發差兩個時，發時間完全夠。蕭歇戳後，洞回彈也塌陷。

這個時候取來用最好過。

兩取面團，蕭歇案闆力搓揉着。直到撐開塊兒，能清晰見到延展性極佳套膜，蕭歇這才止揉面動作。

把面從間戳個洞來，雙來回倒騰着斷将洞撐，而後借着虎巧勁把貝果形面團拽成長條形。

估摸着稍後能用到分量，蕭歇均勻把長條面分成個分之雞蛋面劑子。

依次塗抹好用油，将其再次放進蒸箱進次發。

趁着面劑子次發這空檔，蕭歇馬紮，利索剁腸頭。用刀背輕刮腸髒，頭刮完，緊接着又剁腸另頭，開始複剛才刮髒動作。

魚頭給吸來腸，比尋常見到腸長很，蕭歇半隻胳膊。

同時比往見到其腸，也顯更滑溜些。

這加腸處理難度，通常況面對滑膩溜腸，隻切段時候們才會選擇用刀。

細碎塊，般都用剪刀或絞肉機絞。

蕭歇起初也用剪刀來處理案闆腸。

但拿起刀瞬間，切、片、削、剁各種刀全湧現于。

蕭歇之隻聽說過筆如神，如今倒體驗把刀如神。

細長刀裡仿佛擁命，每刀該落裡用力，蕭歇都洞悉。