而用斷收起鍋底湯汁。

這湯汁分響這菜。

如果湯太，沒被羊肉吸入滋，起來風夠濃郁。

如果湯太，就缺湯汁拌飯滋。

這蔥爆羊肉蓋澆飯就失敗。

說這爆炒羊肉湯汁。

蘊含羊肉鮮美，蔥清甜，以及各種調料滋。

澆入米飯來，真神仙來也打包份帶。

林國棟仔細觀察着鍋湯汁變化，當達到完美程度時。

翠綠蔥撒入鍋，幾颠勺輕微翻炒便鍋。

裝入盤，濃稠琥珀湯汁順着羊肉片間緩緩流淌。

羊肉片成褐表焦，蔥皙翠綠，挺而倒。

如插肉潔朵。

這就林國棟判斷蔥爆羊肉這菜格與否關鍵，蔥必須入鍋。

般蔥爆羊肉，為熱油激發蔥，很就入蔥段煸炒。

這樣皙蔥段會變成黃褐，起來軟爛。

與羊肉無法形成對比，美觀度也很差。

林國棟則烹饪加入蔥替代蔥。

鍋時加入蔥段，與羊肉起入。

脆爽軟嫩豐富，蔥原清甜辛辣也羊肉膩。

此處個竅門，就蔥段能切太。

否則烹饪時間蔥裡辛辣太，就畫蛇添蓋羊肉。

轉打開蒸鍋，綠筒壁布滿晶瑩珠。

裡面顆顆晶瑩米飯飄米。

林國棟正準備品嘗，突然傳來陣敲門聲。

“爺爺，開門啊！”

林國棟疑。

“這才點半，這會誰會來？”