美！如晶般糖醋裡脊！

尋常廚師隻用玉米澱或豆澱。

而林國棟還豆澱加入面。

兩者比，又加入适量用油。

這炸來肉條殼如晶般酥脆關鍵秘訣！

如果加面，面糊韌性太差，加後會像團巴。

林國棟抓起調好潔面糊。

指縫間如濃稠奶油般呈線條狀落，絲滑而斷開。

滿點點頭，這就标準經驗！

将切好肉條放入碗均勻挂糊。

這步分考驗廚師經驗。

如果肉挂糊太炸殼太受響。

太稀肉表面又沒層焦褐酥殼，響美觀。

起鍋燒油，伸受空氣油溫。

待成熱時林國棟入肉條。

肉條入鍋瞬間翻湧均勻細密泡。

待肉條定型後速撈。

油溫再次複炸，品質豬肉被熱油激發強烈肉。

撈後肉條黃卻焦。

表面布滿細密油泡卻隻濃烈肉，絲毫覺得油膩。

林國棟拿根放入。

“咔呲”

咬後殼酥脆無比，裡脊肉條既嚼勁又很鮮嫩。

透滿滿炸肉。

起鍋燒油，林國棟将事先調制好姜末糖醋汁兒入鍋。

依然用米醋、陳醋、醋種，各自缺點完美發揮醋。

糖醋汁倒入油鍋，瞬間如沸騰紅。

琥珀湯汁無數氣泡開始翻湧。

林國棟突然拿起旁邊鹽罐。

居然酸甜醬汁裡加入點鹽。